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Barres glacées protéinées au skyr à la vanille au lait de chèvre et aux myrtilles

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de prise au froid 12 heures

Ingrédients

Pour la crème au skyr vanille  

  • 3 pots de skyr à la vanille Soignon
  • 100 ml de crème fraîche 30% de matières grasses
  • 3 g de gélatine

Pour la compotée

  • 15 myrtilles  fraîches pour la compotée + 1 petite poignée de myrtilles à conserver entières
  • 1 c. à café de sucre de canne
  • 1 filet de jus de citron

Pour le biscuit

  • 25 g de graines de sésame
  • 15 g de noix de pécan
  • 15 g de cerneaux de noix
  • 150 g de flocons d'avoine 
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 150 g de chocolat blanc

Instructions

  • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. 
  • Mixez légèrement les graines de sésame, les noix et les flocons d'avoine pour les concasser.
  • Ajoutez à la préparation la vanille liquide et le chocolat blanc fondu, puis mélangez.
  • Tapissez un plat rectangulaire de papier sulfurisé, versez-y la préparation et tassez-la avec le fond d'un verre. Placez ensuite votre préparation au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Pendant ce temps, réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée à la crème chaude et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir 10 minutes.
  • Dans une casserole, placer les myrtilles, le sucre et le jus de citron et faire compoter à feu moyen pendant 10min.
  • Déposez des petits tas de compotée sur la couche de skyr, puis créez des marbrures avec un cure-dent. Ajoutez quelques myrtilles entières.
  • Placez au congélateur pour une nuit. Sortez le dessert 30 minutes avant la dégustation. Savourez !
    recette de Barres glacées au skyr et aux myrtilles

Notes

© Olivia Lounes pour Soignon