Parfait glacé aux nougat, framboises et pistaches
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 ml de crème liquide 30 % de MG bien froide
- 300 g de Mascarpone
- 5 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 cl d’eau
- 100 g de nougat blanc aux amandes
- 100 g de pistaches non salées + quelques-unes pour la présentation
- 150 g de framboises + quelques-unes pour la présentation
- Coulis de framboises
Instructions
- Graisser et tapisser un moule à cake de 28 cm de film alimentaire ou de papier cuisson.
- Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre à chauffer. Lorsque le mélange atteint 115°C, retirer le sirop du feu.
- Fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Tout en continuant à battre, ajouter le sirop en filet.
- Incorporer le Mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir mélange lisse. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter la crème bien froide jusqu’à obtenir une crème montée bien ferme.
- Incorporer délicatement la crème montée aux jaunes d’œufs.
- Couper le nougat en petits morceaux et les ajouter à la préparation.
- Dans le moule, alterner une couche de préparation, quelques pistaches, quelques framboises, jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Placer le moule au congélateur pour une nuit.
- Sortir le moule du congélateur une dizaine de minutes avant de servir. Démouler le parfait glacé dans un plat.
- Verser un peu de coulis sur le parfait glacé et parsemer l’ensemble avec les restes de framboises fraîches et de pistaches. Servir le reste de coulis à part.
Notes
Recette Kiss My Chef - Visuel généré par l’IA