Mini-cheesecakes salés aux noix de pécan et à la Tête de Moine AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la base
- 80 g de crackers salés type Tuc
- 40 g de noix de pécan
- 50 g de beurre fondu
Pour l’appareil au fromage
- 200 g de fromage frais type Philadelphia
- 80 g de Tête de Moine AOP (râpée finement ou en Rosettes émiettées)
- 10 cl de crème liquide entière bien froide
- 1 feuille de gélatine (ou ½ sachet d’agar-agar pour les végétariens)
- Poivre blanc du moulin
Pour le dressage et la décoration
- Quelques rosettes de Tête de Moine AOP
- Quelques noix de pécan torréfiées
- Herbes fraîches (ciboulette, thym, roquette)
- 1 filet de miel ou sirop d’érable pour un twist sucré-salé
Instructions
Base biscuitée
- Mixer les crackers et les noix de pécan.
- Mélanger avec le beurre fondu.
- Répartir dans des cercles individuels ou un moule à muffins recouvert de papier cuisson. Bien tasser et mettre au frais 20 min pour que ça fige.
Appareil crémeux
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
- Monter légèrement la crème liquide en chantilly souple.
- Dans un saladier, fouetter le Philadelphia avec la Tête de Moine AOP râpée, poivrer.
- Égoutter la gélatine et la dissoudre dans une cuillère de crème chaude, puis l’incorporer au mélange.
- Ajouter délicatement la crème montée.
Montage
- Verser l’appareil au fromage sur les bases biscuitées. Lisser la surface.
- Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 h (idéalement une nuit).
Décoration
- Démouler délicatement.
- Ajouter une Rosette de Tête de Moine AOP, quelques éclats de noix de pécan et un peu d’herbes fraîches.
- Ajouter un mini filet de miel ou sirop d’érable juste avant de servir.
Notes
© Pierre Chivoret – La Photographerie pour Les Fromages de Suisse