C’est au Pavillon Gabriel que s’est tenue la cérémonie des Etoiles Michelin 2020, présentée par Audrey Pulvar et Gwendal Poullenec, directeur international des Guides Michelin qui ont dévoilé le palmarès des Etoiles Michelin 2020.

Après une introduction de Florent Menegaux, président du Groupe Michelin qui a pu évoquer la volonté du guide à soutenir et valoriser la cuisine durable, Gwendal Poullenec a rendu hommage au chef Emile Jung, décédé ce matin. Il a aussi insisté sur le travail scrupuleux des inspecteurs Michelin et la valeur des étoiles décernées aux établissements, références absolues en matière de qualité. Il a également rappelé l’importance de l’équipe. Les étoiles récompensent tous les métiers du restaurant.

Le guide référence cette année 3439 adresses en France et à Monaco, parmi lesquelles 628 tables étoilées, dont 18 nouvelles étoiles à Paris.

Les Etoiles Michelin 2020, le palmarès complet

Les nouveaux 3 étoiles

• Christopher Coutanceau – Restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle (17)
• Key Kobayashi – Restaurant Kei (Paris I)
• Glenn Viel et Jean-André Charial – Oustau de Baumanière (13)

Les nouveaux 2 étoiles

• Lionel Giraud – Maison Saint-Crescent à Narbonne (11)
• Pierre Lambinon – PY-R à Toulouse (31)
• Stéphane Carrade – Skiff Club à Pyla sur Mer (33)
• Kazuyuki Tanaka – Racine à Reims (51)
• Sébastien Vauxion – Le Sarkara à Courchevel (73)
• Antony Bisquerra – La Table de l’Alpaga à Megève (74)
• Eric Bouchenoire et Thierry Karakachian – L’Atelier Robuchon Etoile (Paris VIII)
• Yannick Alléno et Yasunar Okazaki – L’Abysse (Paris VIII)
• Stéphanie Le Quellec – La Scène (Paris VIII)
• David Bizet – Le Taillevent ( Paris VIII)
• Eric Canino – La Voile à Ramatuelle (83)

Les nouveaux 1 étoile

• Didier Goiffon – La Huchette à Replonges (01)
• Olivier Valade – La Chapelle à Montluçon (03)
• Mathias Silberbauer – Pure & V à Nice (06)
• Eugénie Béziat – La Flibuste-Martin’s à Villeneuve-Loubet (06)
• Matthieu Dupuis-Baumal – Château de la Gaude à Aix-en-Provence (13)
• Christopher Hache – Maison Hache à Eygalières (13)
• Mathias Dandine – La Magdeleine à Gémenos (13)
• Nicolas Bottero – Le Mas Bottero à Saint-Cannat (13)
• Matthieu Brudo – Moulin de la Tardoire à Montbron (16)
• Jérôme Dallet – Le Dallaison à Saintes (17)
• Romain Roland – A casa de Ma à Lumio (Corse)
• Jordan Prot – Le Charlemagne à Pernand Vergelesses (21)
• Thomas Collomb – La Table d’Hôte à Gevrey Chambertin (21)
• Anthony Avoine – Manoir de Lan-Kerellec à Trébeurden (22)
• Adrien Soro – La Meynardie à Salignac-Eyvigues (24)
• Nicolas Carro – Restaurant Nicolas Carro à Carantec (29)
• Balthazar Gonzalez – Hedone à Toulouse (31)
• François Sauvètre – L’Oiseau Bleu à Bordeaux (33)
• Victor Ostronzec – Soléna à Bordeaux (33)
• Giovanni Pireddu – Tentazioni à Bordeaux (33)
• Yoann Amado – Claude Darroze à Langon (33)
• Tugdual Debethune – Holen à Rennes (35)
• Didier Clément – Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin (41)
• Jérémie Louis – Château de Locguénolé à Kervignac (56)
• Adrien Descouls – Origines à Le broc (63)
• Alexandre Bousquet – L’Atelier Alexandre Bousquet à Biarritz (64)
• Fabrice Idiart – Moulin d’Alotz à Arcangues (64)
• Clément Guillemot – Choko Ona à Espelette (64)
• Davy Tissot – Saisons à Ecully (69)
• Tabatha et Ludovic Mey – Les Apothicaires à Lyon (69)
• Maxime Kowalczyk – L’Empreinte à Buxy (71)
• François Moureaux – Azimut à Courchevel (73)
• Florian Favario – L’Auberge de Montmin à Talloires-Montmin (74)
• Sylvain Sendra – Fleur de Pavé (Paris II)
• Marc Favier – Marcore (Paris II)
• Enzo Scaramuzzino – Anne (Paris III)
• Alain Pégouret – Le Sergent Recruteur (Paris IV)
• Eric Trochon – Solstice (Paris V)
• Frédéric Anton & Kevin Garcia – Le Jules Verne (Paris VII)
• Yannick Alleno – Pavyllon (Paris VIII)
• Anne Legrand et Clio Modafarri – L’Innocence (Paris IX)
• Quentin Giroud – Aspic (Paris IX)
• Robert Compagnon – Le Rigmarole (Paris XI)
• Léo Besnard – L’Oiseau Blanc (Paris XVI)
• Jacques Faussat – Jacques Faussat (Paris XVII)
• Kelly Rangama – Le Faham by Kelly Rangama (Paris XVII)
• Yorann Vandriessche – L’Arbre au Soleil à Le Lavandou (83)
• Pascal Auger – La Vieille Fontaine à Avignon (84)
• Morice Valentin – La Table du Boisniard à Chanverrie (85)

Cuisine responsable et les initiatives de développement durable

« Le Guide Michelin a décidé de prendre à bras le corps un sujet qui dépasse largement les frontières de la gastronomie« 

Gwendal Poullennec

• Le Clos des Sens (Laurent Petit)
• Mirazur (Mauro Colagreco)
• Arpège (Alain Passard)
• Plaza Athenée (Romain Meder et Alain Ducasse)
• Troisgros-Le Bois sans Feuilles (Michel et César Troisgros)
• Régis et Jacques Marcon (Jacques Marcon)
• Yoann Conte (Yoann Conte)
• L’Oustau de Baumanière (Glenn Viel)
• La Bastide de Capelongue (Edouard Loubet)
• David Toutain (David Toutain)
• Le Coquillage (Hugo Roellinger)
• Serge Vieira (Serge Vieira)
• La Marine (Alexandre Couillon)
• La Maison d’à Côté (Christophe Hay)
• La Grenouillère (Alexandre Gauthier)
• Christopher Coutanceau (Christopher Coutanceau)
• Jean Sulpice (Jean Sulpice)
• Hostellerie Jérôme (Bruno Cirino)
• Maison Aribert (Christophe Aribert)
• La Chassagnette (Armand Arnal)
• Cyril Attrazic (Cyril Attrazic)
• Auberge du Vert Mont (Florent Ladeyn)
• L’Etang du Moulin (Jacques Barnachon)
• Le Prince Noir-Vivien Durand (Vivien Durand)
• Hostellerie Bérard (Jean-François Bérard)
• A. Au Manoir de Rétival (David Goerne)
• Fontevraud Le Restaurant (Thibaut Ruggeri)
• L’Oustalet (Laurent Deconinck)
• Le Clair de la Plume (Julien Allano)
• L’Alchémille (Jérôme Jaegle)
• Auberge La Fenière (Reine et Nadia Sammut)
• Prairial (Gaëtan Gentil)
• Le George (Simone Zanoni)
• Septime (Bertrand Grébaut)
• Table (Bruno Verjus)
• Le Petit Hôtel du Grand Large (Hervé Bourdon)
• Ursus (Clément Bouvier)
• Aux Terrasses (Jean-Michel Carrette)
• Äponem-Auberge du Presbytère (Amélie Darvas)
• L’Or Q’idée (Naoelle D’Hainaut)
• Le Moulin de Léré (Frédéric Molina)
• Le Bec au Cauchois (Pierre Caillet)
• Pertica (Guillaume Foucault)
• Le Tilleul de Sully (Thierry Parat)
• Ar Men Du (Philippe Emmanuelli)
• Caves Madeleine (Martial Blanchon)
• Le Saltimbanque (Sébastien Porquet)
• La Table d’Hôte (Thomas Collomb)
• Le Garde Champêtre (Gil Nogueira)
• Anona Thibaut (Spiwack)

Le Guide Michelin 2020 sera disponible en librairie dès le 31 janvier et d’ores-et-déjà en pré-commande sur le site de la Fnac, au prix de 24,90 €.