La dinde rouge des Ardennes rôtie façon Westermann

La dinde rouge des Ardennes rôtie

Le chef Antoine Westermann, spécialiste de la volaille fermière qu’il célèbre quotidiennement au Coq Rico nous livre une recette à réaliser à partir d’une volaille pochée à la Westermann, à commander à la table du chef. La dinde rouge des Ardennes rôtie, se cuisine ainsi facilement mais surtout lentement, comme le fait le chef à sa table.

Si la volaille se déguste tout au long de l’année au Coq Rico, Antoine Westermann a choisi pour cette fin d’année une volaille particulièrement exceptionnelle. La Dinde Rouge des Ardennes est issue d’une race rustique très ancienne presque abandonnée dans les années 80 et réapparue à l’élevage dans les années 90 sur son terroir des Ardennes. Sa chair est généreuse et persillée. Elle a de la mâche, mais elle est aussi très juteuse. Son goût est rustique et élégant à la fois. Pour le Coq Rico, Antoine Westermann a choisi celle d’Isabelle et Cyriaque Godefroy à Renneville dont l’élevage est limité à 2500 oiseaux par an.

recette de dinde rouge des Ardennes rôtie

La dinde rouge des Ardennes rôtie façon Westermann

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 dinde de 3,5 à 4 kg environ
  • 100 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

 

 

Pour la cuisson

  1. Graisser généreusement la dinde (préalablement pochée dans les cuisines du Coq Rico) avec l’huile et la moitié du beurre et mettre l’autre moitié à l’intérieur du coffre.
  2. Saler et poivrer.
  3. Mettre la dinde sur la plaque à rôtir, glisser dans le four préchauffé à 180°C et laisser cuire pendant une heure, en l’arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
  4. Une fois la volaille bien dorée, la déposer sur une planche à découper et la couvrir de papier d’aluminium.

Pour le service

  1. Découper la dinde, poser les morceaux sur le plat de service et mettre au four 100°C pendant 10 minutes.
  2. A la sortie du four, les arroser du jus de cuisson de la dinde.

La dinde rouge des Ardennes

Dinde entière (3,5 kilos pour 6 personnes), pochée, livrée avec la recette du chef pour la cuisson et le jus : 90 €

À commander en ligne entre le 5 et le 15 décembre - À venir retirer au Coq Rico entre le 22 et le 24 décembre avant midi – Livraison possible Paris intramuros (15 €).

La dinde rôtie façon Westermann est aussi proposée à la carte du Coq Rico pendant tout le mois de décembre. Cette volaille de fête à partager est servie avec trois accompagnements : une purée de patate douce au gingembre rehaussée d’un toping de noisettes grillées, une fricassée de choux rouge à la cannelle et aux pommes Boskoop et des marrons cuits au bouillon de volaille puis passés à la poêle.La Volaille de Fête et ses accompagnements pour 6 personnes à déguster au Coq Rico, se réserve 24 h à l’avance : 180 €

Le Coq Rico

98, rue Lepic, Paris XVIII

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Le chef Antoine Westermann, spécialiste de la volaille fermière qu’il célèbre quotidiennement au Coq Rico nous livre une recette à...
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