Ce Chinon Glacière 2021 est une cuvée vinifiée sans souffre parfaitement équilibrée et très gourmande. Un vin soyeux à apprécier dès l’apéritif puis avec une bonne cuisine du quotidien.
Issu d’une parcelle de 2 hectares, Glacière 2021 est en 100% cabernet franc à la trame charnue et aux tanins délicats. La parcelle Glacière est située en bas de coteaux, sur un terroir argilo sablonneux à tendance calcaire. Les vignes, élevées en bio et bio dynamie (Demeter), font l’objet d’une attention de tous les instants de la part de Nicolas et Sylvain Grosbois.
Le millésime 2021 est marqué par un début de saison perturbé notamment par des épisodes de gel de 5 à 6 nuits consécutives. L’été, très sec et chaud, suivi d’une bonne pluviométrie en septembre a permis à la vigne de poursuivre sa croissance et aux raisins d’atteindre un bon niveau de maturité. Au Domaine Grosbois les vendanges sont manuelles afin de ne sélectionner que les meilleurs raisins. L’égrappage est total et les raisins sont triés avec soin sur la table de tri. La vinification est réalisée à partir de levures indigènes, sans souffre, avec uniquement un léger apport à la mise dans le respect de la Charte Vin Méthode Nature. Après 15 jours de macération, le vin est élevé 6 mois en cuve béton pour préserver la richesse aromatique du cabernet-franc.
La cuvée Glacière 2021 s’ouvre sur un nez de fruits rouges complété par des notes épicées et réglissées. En bouche, la texture est soyeuse, les tanins sont francs mais bien intégrés. La dégustation révèle un fruité complexe et pulpeux sur les fruits à chair rouge. La finale ressemble à l’attaque, ou autrement dit « la tête ressemble à la queue », c’est-à-dire fruitée et soyeuse. Glacière 2021 est une belle interprétation de Chinon par les frères Nicolas et Sylvain Grosbois.
Servi plutôt frais, autour de 15° C, Glacière se marie très bien à de belles charcuteries comme des rillettes façon houmous, une terrine de campagne, une tortilla à l’andouille. A table il accompagne une côte de bœuf, un gigot d’agneau de lait, un pot-au-feu de cuisses de lapin, un filet mignon de porc aux épices, un poulet chasseur et des fromages.
Glacière 2021 est exclusivement disponible au Domaine Grosbois au prix de 13 € la bouteille.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.