Disponible en édition limitée, produite au cœur du Pays d’Auge, par la Maison Christian Drouin, La Blanche Bio Amphora est une eau-de-vie de cidre intensément aromatique avec une belle rondeur.
Issue d’un parcellaire des vergers du Domaine situés au Hiautre, à Gonneville sur Honfleur, La Blanche Bio 60% Amphora a été produite à partir de plus de 20 variétés historiques de pommes à cidre.
Ce verger haute tige, conduit en Agriculture Biologique depuis 2013, est un exemple classique de verger où cohabitent vaches et pommiers. Ramassées à même le sol sur une période de plus de deux mois, les pommes lavées, triées et râpées ont été pressées de façon modérée afin de ne pas extraire plus de 650 litres de jus par tonne de pomme. Le moût de pomme a ensuite fermenté pendant une période de 4 mois avant d’être distillé deux fois en alambic à repasse. A la sortie de l’alambic, la Blanche a été réduite à 60%.vol et placée en amphore pendant une période de 6 mois. Le passage en amphore permet d’arrondir l’eau de vie tout en gardant l’intensité aromatique à son paroxysme.
Les vergers cidricoles hautes tiges forment un modèle ancien de production durable et vertueuse. Les 35 variétés de pomme du verger des calvados Christian Drouin sont produites sans aucun traitement. Ce modèle de production extensif permet le développement d’un véritable écosystème dans les vergers composé d’insectes pollinisateurs tels que les abeilles, de mésanges qui affaiblissent naturellement les populations d’insectes ravageurs. Les sols couverts de prairie sont le siège d’une vie microbiologique intense. Grâce à la surface d’arbres et de haies nécessaires à la production des pommes, La Blanche ainsi que les calvados de la maison Drouin forment des productions vertueuses, positives pour le climat et qui permettent la captation de 2.95kg de carbone pour chaque bouteille produite.
« La production de Blanche est particulièrement intéressante car elle demande une matière première irréprochable et un savoir-faire délicat en termes de distillation. A travers cette Blanche, nous avons cherché à exprimer avec intensité toute la richesse des arômes de pommes à cidre. »
Notes de dégustation
- Nez : arôme délicat et puissant de pommes crues, d’agrumes et de poivre.
- Bouche : riche et suave.
- Finale : parfums de peau de pomme.
La Blanche Bio Amphora 60% est disponible en édition limitée, chez les cavistes et à la boutique en ligne de la Maison Christian Drouin, au prix de 58 € la bouteille.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.