On est fou de noix de cajou. Et pour cause, elle est délicieuse. Mais sachez qu’elle ne porte pas bien son nom. La noix de cajou n’est pas une noix mais une graine.
Fruit de l’anacardier ou pommier-cajou, arbre originaire d’Amérique du Sud, la noix de cajou, contrairement à la plupart des oléagineux n’est pas une noix, mais une graine ! Sur l’arbre, elle ressemble à une sorte d’appendice sur un poivron allant du jaune au rouge. Toujours produite au Brésil, elle l’est aussi en Asie du Sud-Est et en Afrique. Et si nous ne mangeons la graine en Europe, les pays producteurs de cajou ont aussi pour habitude de consommer la partie fruit, la pomme, en cocktails, en jus, en confiture, dans des recettes de pâtisseries ou encore crue et salée.
Cette grosse graine recourbée, qui se fend facilement en deux, est à l’instar des fruits à coque, une excellente source de bon gras, de vitamines (K, B1 et B6) et de minéraux (phosphore, potassium, magnésium, zinc, fer et cuivre). Consommée avec modération, car elle apporte tout de même 600 Kcal / 100 g), la noix de cajou, riche en fibres, aide à lutter contre le mauvais cholestérol, l’hypertension et les risques cardiovasculaires tout en renforçant le système grâce à teneur en cuivre très élevée.
On l’adore à l’apéritif. Et pour varier les plaisirs, on la trouve désormais nature ou grillée au curry, au wasabi, toastée, au tamari, grillées salées ou encore grillées salées avec une touche de poivre. En cuisine, elle apporte son croquant à une salade d’endives et d’avocat, donne de la texture à la sauce d’un poulet tikka massala et apporte la touche finale d’un curry d’agneau à l’indienne. En pâtisserie, elle remplace habilement les noisettes dans une recette de cookies. Mixée, elle se fait aussi praliné ou purée, remplaçant ainsi la matière grasse d’une pâte à tarte ou d’un cake tout en lui conférant un beau moelleux. Enfin, sa texture onctueuse et sa teneur en protéines végétales, sont de beaux atouts pour la fabrication de faux produits laitiers, tels que des crèmes glacées, des entremets ou des fauxmages, les fromages des adeptes du véganisme.
Visuel de couverture © Jenn Kosar