Considérée comme la reine des fraises, la Gariguette marque le retour des beaux jours. Cette variété précoce, à la chair juteuse et fondante apporte le goût du printemps un peu avant l’heure.
Disponible de mars à juillet, la Gariguette est la plus précoce et la plus connue des fraises. Avec un pic de production ente mi-avril et mi-mai, elle se pavane en ce moment sur les étals et attire les gourmands par son odeur bien marquée.
Cette très aromatique fraise de forme oblongue et à la belle couleur vermillon est une véritable star. A la fois sucrée et acidulée, parfaitement juteuse et fondante, la Gariguette est assurément la fraise préférée des Français. Cette fraise est une création française.
Encore jeune, elle n’a été créée qu’en 1976. Issue de 10 ans de recherche, elle est le fruit de croisements orchestrés par Georgette Risser, ingénieur agronome à l’Inra d’Avignon. Née en laboratoire au cœur de la garrigue, elle tarde un peu à séduire le grand public car elle est chère à produire. Dans les années 90, son goût inégalé fait la différence face aux fraises venues d’Espagne ou d’Italie et la petite sudiste Label Rouge commence à gagner du terrain jusqu’à pousser sous le soleil breton.
Comme toutes les fraises, elle est légère (36 kcal/100g) et pleine de vitamines. Gorgée d’eau, elle est désaltérante et peu calorique. Riche en vitamines C (60mg), elle nous fait faire aussi le plein de magnésium et de calcium.
Avec son goût délicat qui rappelle un peu celui de la fraise des bois, la Gariguette est délicieuse à croquer légèrement trempée dans le sucre. Elle inspire aussi de nombreux desserts. Elle devient mousse inratable, se marie à des spéculoos dans des verrines, à du mascarpone dans un Eton Mess, habille un pavlova ou une panna cotta, se glisse dans un far ou dans des mochis. En tarte, elle aime aussi bien la pâte sablée au chocolat, la pâte sablée bien beurrée que la pâte nappée de pistache.
Elle se dévore même à l’apéritif, accompagnée de feta dans une focaccia, et pour la savourer tout au long de l’année, on la met en bocal avec du sirop !
Visuel de couverture © La Gariguette Prince de Bretagne