Mochis à la fraise, la recette très gourmande

Sur le principe du daifuku, plus gourmand que le mochi classique, cette recette de mochis à la fraise mêle enveloppe de riz gluant, pâte d’amandes et fraises fraîches.

Mochis à la fraise

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 minutes

Ingrédients

  • 6 belles fraises
  • 80 g de farine de riz gluant
  • 70 g de sucre blanc
  • 80 g de sucre glace
  • 120 ml d’eau
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 40 g de purée d’amandes
  • fécule de maïs

Instructions

Préparation de la pâte d’amandes

  • Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et la purée d’amandes. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.
  • Former 6 boules de pâte d’amandes de la taille d’une noix avec vos mains et réserver au frais.

Préparation de la pâte à mochi

  • Dans un saladier, mélanger la farine de riz gluant avec le sucre blanc. Ajouter l’eau progressivement en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeau.
  • Verser la pâte dans une casserole, mettre sur feu doux et cuire tout en remuant constamment. Au bout d’environ 8 minutes, la pâte va prendre une consistance très épaisse et former une boule.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail. À l’aide d’une passoire à thé, saupoudrer généreusement la pâte de fécule de maïs et laisser refroidir 5 minutes. Couper la pâte en 6 parts égales.

Dressage

  • Laver, équeuter puis sécher les fraises. Les enrober avec la pâte d’amandes.
  • Pour réaliser les mochis, fariner vos mains avec de la fécule. Former un disque avec un pâton, placer une fraise enrobée en son centre puis refermer en rabattant les bords et en les pinçant entre eux. Rectifier la forme avec vos mains si nécessaire.
    recette de Mochis à la fraise

Notes

© Jean-Pierre Dubouil - Agence Com’Sud pour l’AOPn Fraises de France

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