Kopain, lโart boulanger par Christophe Michalak
Comme un retour ร ses premiรจres amours, Christophe Michalak sโest lancรฉ dans la boulangerie. Un art quโil dรฉcline le plus simplement du monde chez Kopain, ร partir de farines bios, de beurre AOP, de levains naturelsโฆ
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ยซย Sans chichi ni blablaย ยป, comme il aime ร dire, le chef Christophe Michalak a ouvert Kopain, une boulangerie de quartier, forcรฉment ultra gourmande, avec de bons produits simples et rustiques.
Pain au levain maison, pain aux graines grillรฉes, pain aux fruits secs, pain ร la chรขtaigne, douces viennoiseries, pรขtisseries simplement savoureuses. Si cette nouvelle palette semble aussi facile ร rรฉaliser pour Christophe Michalak, cโest que le chef pรขtissier que lโon connaรฎt est avant tout boulanger. Car cโest bien en boulangerie que le chef a fait son apprentissage ร lโรขge de 15 ans.
ยซย Jโai toujours eu envie de deฬvelopper un univers autour de la boulangerie, mais avec des produits rustiques, bruts…le produit pour le produit, privileฬgier le fond et moins la forme. Et cette gamme particulieฬre ne peut pas se marier avec les produits de ma paฬtisserie, elle est plus adapteฬe aฬ une clienteฬle journalieฬre qui veut consommer du bon pain et des viennoiseries cuits plusieurs fois par jours devant eux.ย ยป
Dans sa nouvelle boulangerie au dรฉcor รฉpurรฉ, le chef mise sur la qualitรฉ des produitsย : des farines issues de lโagriculture biologique en provenance des moulins Bourgeois, du beurre Lescure AOP, de lโhuile dโolive AOP des Baux de Provence, du miel franรงais, du sel de Noirmoutierโฆquโil transforme en pains, brioches, fougasses, focaccia, ptits garnis, grรขce ร de longues fermentations et du levain maison.
Et si le pain est dรฉjร un dรฉlice ร part entiรจre, dรฉgustรฉ bien frais avec un trรจs bon beurre, Christophe Michalak nโa pas oubliรฉ les petits plaisirs du quotidien. Les parfaits feuilletages des Croissants bretzel, Brioches feuilletรฉes, Kouign-amann pralinรฉ noisette, Tourte aux pommes, rivalisent de gourmandise avec les Cookies Paris-Brest, les Succรจs lait-caramel, les Fonkies, les Madeleines Rocher, le Cake Marbrรฉ, les Shortbreads รฉcossais divinement beurrรฉs. Bref, du simple et du trรจs bon auquel il est difficile de rรฉsisterย !
Boulangerie Kopain
60 rue du Faubourg Poissonniรจre, Paris X
Du mardi au vendredi, de 8h ร 20h et le samedi, de 8h30 ร 19h
Livraisons ร Paris en vรฉlo-cargo
ยฉ Delphine Michalak