Les livres gastronomiques à savourer en novembre

Des pâtisseries faciles, raffinées, sans sucre, ou ultra pointues, des recettes de bistrot, des recettes pour réenchanter le quotidien, des techniques pour devenir pro, des recettes saines ou simples à la sicilienne, un peu de chimie… Les livres gastronomiques de novembre sont de véritables délices.

 

Les livres gastronomiques de novembre 2021

En cuisine avec Biscornu

60 recettes pour sublimer tous les fruits et légumes de saison

Père d’Alexandre, atteint d’autisme sévère, Olivier Tran a décidé de quitter son travail pour se consacrer entièrement à un projet solidaire et antigaspi : Biscornu, des recettes en bocaux, imaginées par de grands chefs et préparées par des apprentis porteurs de handicap, à partir de fruits et légumes bio, abîmés ou hors calibre, bref, des légumes biscornus !

Auteur : Biscornu – Parution : 10 novembre 2021 – Edition Albin Michel, 19,90 €100 % des droits d’auteurs de Biscornu seront reversés à l’association AFUTÉ créée par Olivier Tran pour former aux métiers de la cuisine, les jeunes de 14 à 18 ans en situation de handicap.

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Les livres gastronomiques de novembre 2021

Le Chou de Bruxelle, dix façons de le préparer

Entre les souvenirs de choux de Bruxelles trop cuits et insipides de la cantine et les ballonnements et flatulences nauséabondes qu’on lui prête, le chou de Bruxelles ne fait pas l’unanimité. Et pourtant cet ouvrage vous donne 10 façons de la préparer délicieusement et les astuces pour faire disparaître ses effets secondaires.

Auteur : Anne Etorre – Parution : 5 novembre 2021 – Editions de l’Epure, 9 €

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Les livres gastronomiques de novembre 2021

Bistrotier

Le livre des joues rouges et des assiettes à saucer

Terrine de campagne, Cervelle des canuts, Foies de volaille et épinards, Os à moelle, Merlan en colère, Poitrine de veau roulée, Joues de bœuf en bourguignon, Omelettes en tout genre, Ile flottante, 176 feuilles… Stéphane Reynaud nous ouvre les portes du bistrot avec 250 recettes bien françaises et 100 vins pour les accompagner. Et plus qu’un livre de recettes c’est une ode à la convivialité pour très bons vivants.

Auteur : Stéphane Reynaud – Photographies : Marie-Pierre Morel – Parution : 10 novembre 2021 – Editions du Chêne, 39,90 €

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Les livres gastronomiques de novembre 2021

La cuisine de l’oasis, se nourrir de l’essentiel

Ce livre transporte au cœur d’une oasis, à Nefta, aux portes du désert enTunisie et propose une cuisine aux saveurs inspirantes, celle pratiquée par le Dar Hi Life Hotel. Là on y goûte des plats simples et sains, issus de recettes de nomades, une cuisine, à la portée de tous, un véritable retour à l’essentiel.

Auteurs : Frédérick e. Grasser Hermé, Patrick El Ouarghi, Philippe Chapelet & Matali Crasset – Photographies : Riad Zarrouk – Parution : 25 novembre 2021 – Le Cherche Midi Editeur, 28 €

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Les livres gastronomiques de novembre 2021

Un chef dans ma cuisine – Michel Sarran

Marmiton a invité Michel Sarran à revisiter la cuisine du quotidien. Résultat, 105 recettes twistées par le chef toulousain doublement étoilé, pour enchanter le quotidien et impressionner ses invités sans avoir à passer son CAP. En prime, le chef dévoile ses ingrédients fétiches et pleins de trucs et astuces pour se faciliter la vie.

Auteur : Marmiton & Michel Sarran – Parution : 10 novembre 2021 – Editions Michel Lafon, 24,95 €

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Les livres gastronomiques de novembre 2021

Réussir ses pâtisseries sans sucres ajoutés

Vous rêvez de vous régaler mais souhaitez limiter le sucre ? Marie & Maud Chiocca, mère et fille, unissent leurs talents pour vous révéler de vrais délices sans sucre ajouté, ni édulcorant mais riches en goûts.

Auteurs : Marie & Maud Chioca – Parution : 26 octobre 2021 – Editions Terre Vivante, 19 €

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Les livres gastronomiques de novembre 2021

Les aventuriers de la cuisine avec Thierry Marx et Raphaël Haumont

Dans cette BD, le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont viennent au secours de deux jeunes enfants chargés de cuisiner. Ensemble ils vont réaliser un menu pas comme les autres et, par la même occasion, faire découvrir la science qui se cache en cuisine.

Auteur : Franckie Alarcon – Parution : 3 novembre 2021 – Editions Dunod & Cité des sciences et de l’industrie, 15,90 €

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Les livres gastronomiques de novembre 2021

Pâtisseries et gourmandises de fêtes

Cet ouvrage propose 50 recettes de petites et grandes gourmandises réalisées
à partir d’ingrédients sains comme la farine d’épeautre, le sucre intégral,
les fruits secs, les épices… pour réaliser des douceurs pour chaque grande occasion du calendrier : Noël, Saint-Valentin, Fêtes de Mères, Pâques…

Auteur : Judith Clavel – Parution : 28 septembre 2021 – Editions Marie Claire, 14,90 €

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Cojean secrets de maison

Cojean, secrets de maison

Nos recettes pour manger mieux

Pour célébrer ses 20 ans, Cojean partage ici sa philosophie culinaire régie par une alimentation équilibrée et savoureuse, élaborée par la chef Marion Flipo, à partir des meilleurs ingrédients. Cet ouvrage propose 90 recettes de salades, sandwichs, plats chauds, jus bio et latte vertueux à savourer du petit déjeuner au dîner.

Auteur : Cojean – Photographies : Akiko Ida – Parution : 25 novembre 2021 – First Edition, 24,95 €

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Infiniment Pâtisserie

Infiniment Pâtisserie – Au fil de la journée

Pierre Hermé propose ici de transformer chaque moment de la journée en une pure gourmandise avec 66 recettes de pâtisseries créatives et raffinées au style épuré. Gâteaux, biscuits, desserts à l’assiette, boissons gourmandes accompagnent ainsi les cinq grands moments de la journée : petit déjeuner, en-cas, déjeuner, goûter et dîner.

Auteur : Pierre Hermé – Photographies : Laurent Fau – Parution : 28 octobre 2021 – Editions de La Martinière, 35 €

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A Nuostra Cucina Siciliana

A Nuostra Cucina Siciliana – Recettes des familles siciliennes

Plats de légumineuses et de légumes, poissons, viandes, pastas, arancini, desserts typiquement siciliens… Giuseppe Messina, chef du restaurant Non Solo Cucina, invite les lecteurs à découvrir 80 recettes qui ont bercé son enfance. Une cuisine simple et familiale élaborée à partir de très bons produits.

Auteur : Giuseppe Messina – Photographies : David Japy – Parution : 25 novembre 2021 – First Edition, 24,95 €

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Mes pâtisseries

Mes pâtisseries, mon parcours, ma résilience

Chef pâtissier de la Chèvre d’Or à Eze (06), Julien Dugourd a su hisser la pâtisserie de ce palace à son plus haut niveau. Persévérance et passion définissent son parcours, qu’il partage dans ce livre enrichi d’interviews croisées avec ses mentors. À l’origine de desserts percutants pour leur goût et leur visuel, le chef met en lumière dans ce livre 60 créations iconiques dont la Tarte au citron inversée, la Religieuse à la pêche ou encore la Noisette soufflée.

Auteurs : Julien Dugourd & Leslie Gogois – Photographies : Philippe Vaurès Santamaria – Parution : 18 novembre 2021 – Editions de La Martinière, 39 €

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Nature

Nature, de la terre à l’assiette

Avec ce premier livre, David Gallienne, chef étoilé du Jardin des Plumes, invite à flâner sur les routes de sa Normandie natale à travers 80 recettes authentiques telles que le Celerisotto aux champignons des bois, les Endives au jambon, le Rosier de pommes à la crème crue fermière…, des recettes inspirées par la nature qui l’entoure.

Auteur : David Gallienne – Parution : 14 octobre 2021 – Editions Solar, 29,95 €

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Fleurs

Fleurs

Après « Fruits » et « Opéra », le chef pâtissier Cédric Grolet propose Fleurs, un troisième ouvrage composé de 80 recettes inédites imaginées autour de l’univers floral. « Pour moi, il n’y a pas plus élégant que le pochage d’une fleur. Pocher une crème, une ganache ou une meringue permet de donner un équilibre esthétique et gustatif à un dessert. En formant des courbes, des volutes et des pétales, je cherche à dessiner une fleur à chaque fois différente, pour transformer un simple gâteau en cadeau. Les fleurs sont un terrain de jeu infini pour un pâtissier. Symbole de vie, d’élégance et de pureté, elles permettent de jouer sur les couleurs, les formes et les ingrédients. Elles sont extrêmement inspirantes, et j’avais envie de les rendre comestibles ! »

Auteurs : Cédric Grolet et Leslie Gogois – Photographies : Calvin Courjon – Parution : 4 novembre 2021 – Editions Alain Ducasse, 45 €

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Le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française

Le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française

Avec plus de 270 recettes, le savoir-faire de la Pâtisserie Française couvre l’ensemble des catégories de produits(tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux individuels, entremets et gâteaux festifs, desserts de restaurant) ainsi que l’ensemble des techniques et préparations de base, la technologie associée, les matières premières et l’environnement professionnel.

Auteur : Jonathan Huet – Parution : 15 novembre 2021 – Editions BPI, 49 €

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Objectif pâtissier pro

Objectif pâtissier pro

Devenez un Pro en pâtisserie avec le Chef Régis ! Ce livre vous permet de préparer le CAP Pâtissier en candidat libre grâce à 12 challenges qui regroupent un ensemble de recettes illustrées en pas-à-pas à réaliser dans le temps imparti et des grilles d’autoévaluation.

Auteur : Régis Garnaud – Parution : 10 novembre 2021 – Editions Larousse, 22,95 €

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Comme on dîne chez nous

Comme on dîne chez nous

Le grand livre des mots et recettes de nos régions

Cet ouvrage raconte par le menu les mots de notre gastronomie : les plats, leurs ingrédients, les ustensiles, les régions dont ils viennent. Le livre est aussi une déclaration d’amour à nos régions et à leurs traditions culinaires. Il donne la parole aux grands chefs français, à des personnalités influentes, qui se livrent sur leur région de cœur et partagent leurs recettes et astuces préférées dans des interviews inédites.

Auteurs : Mathieu Avanzi & Jean Mathat-Christol – Parution : 28 octobre 2021 – Editions Le Robert, 24,90 €

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5 ingrédients Un dessert

5 ingrédients Un dessert

Jonathan Huet livre ici des recettes gourmandes, raffinées et simples : Ananas gourmand flambé, Croustillant de ricotta et fraises, Tarte caramel noix, Tiramisu banane spéculoos, Tarte citron déstructurée, Mi-cuit au chocolat, Chanteclair praliné,… Les quelques 70 recettes sont proposées, avec une réalisation en pas-à-pas, simples à réaliser.

Auteur : Jonathan Huet – Parution 14 octobre 2021 – Editions de Borée, 26,50 €

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Les livres gastronomiques de novembre 2021 sont disponibles en librairie et en ligne sur les sites des éditeurs.

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