Pour la nouvelle saison de Tous en Cuisine, retrouvez tous les ingrédients de la semaine du 23 août 2021. Dès ce soir, le chef préféré des Français, Cyril Lignac, cuisinera dans une cuisine-atelier au milieu d’un potager urbain situé sur les toits du Bazar de l’Hôtel de Ville. Et pour l’accompagner, Jérôme Anthony va parcourir la France à la rencontre des Français en s’invitant chez eux ou en les retrouvant dans des lieux symboliques en régions.
Les ingrédients de la semaine du 23 août 2021
Lundi 23 août
Carpaccio de sardines au citron et baies roses
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 sardines écaillées, lavées et vidées
- 2 citrons jaunes
- Huile d’olive
- 1 botte de ciboulette
- 1 cuil. à café de baies roses
- ¼ de botte d’aneth
- Fleur de sel
Beignets de sardines, sauce tartare
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les beignets de sardines
- 12 sardines écaillées, vidées, lavées et sans tête
- 150 g de panko
- 1 citron vert
- Huile neutre
- Paprika fumé
- 60 g de maïzena
- 2 œufs bios
- Sel fin, fleur de sel poivre du moulin
Pour la sauce tartare
- 50 g de mayonnaise
- 25 g de yaourt grec
- 70 g de cornichons hachés
- 40 g de câpres hachées
- 20 g de piment jalapeño vert haché
- 40 g de persil haché
- Le jus d’1 citron jaune
Mardi 24 août
Ma salade tomates mozza
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 tomates cœur-de-bœuf lavées
- 125 g de tomates cerises lavées
- 2 mozzarellas de Bufflonne égouttées
- 125 g de fraises lavées et équeutées
- 125 g de framboises
- 1/2 concombre épluché
- 1 citron vert
- 1 botte de basilic
- 25 cl d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Fleur de sel et poivre du moulin
Moelleux au chocolat
Ingrédients pour 4 personnes
- 90 g de chocolat noir concassé
- 90 g de beurre + une noix de beurre pour le moule
- 45 g de farine pour le moule
- 60 g de sucre en poudre
- 2 œufs bios
- 2 jaunes d’œuf bio
Mercredi 25 août
Préfou au chèvre frais
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 baguette de pain pas trop cuite
- 3 gousses d’ail râpées
- 30 g de beurre pommade
- 100 g de fromage de chèvre frais
- ½ botte de persil plat
- Sel fin et poivre du moulin
Brioche perdue, fruits de saison
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 brioche type gâche ou 4 tranches épaisses
- 4 œufs bios
- 1 cuil. à soupe de rhum ambré
- 12,5 cl de lait entier
- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de pêches en morceaux
Jeudi 26 août
Hot dog aux saucisses de Toulouse sauce cocktail
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 saucisses de Toulouse
- 1 brioche beurrée de 500 g
- 1/4 de chou blanc émincé
- 1 sucrine émincée
- 1/2 pomme verte coupée en bâtonnets
- 1 cuil. à soupe de mayonnaise
- 1 cuil. à soupe de fromage blanc
- 1 cuil. à café de vinaigre balsamique blanc
- 1/2 cuil. à café de moutarde à l’ancienne
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce cocktail
- 3 cuil. à soupe de mayonnaise
- 1 cuil. à soupe de ketchup
Croustade de pommes
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 pommes épluchées à cuire
- 5 cl d’Armagnac
- 12 feuilles de pâte filo
- 50 g de sucre en poudre + 10 g
- 50 g de sucre en poudre + 10 g
Vendredi 27 août
Soupe thaïlandaise façon Cyril Lignac
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 litres de bouillon de poulet maison
- 3 bâtons de citronnelle
- 3 feuilles de lime ou combava (séchées)
- 2 piments frais
- 1 morceau de gingembre de 5 cm
- 2 choux Pak Choi
- 10 petits mais coupés en morceaux
- 4 tomates lavées et coupées en cubes
- 1 cuil. à soupe de pâte de piment rouge
- 8 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 cuil. à café de coriandre en poudre
- 1 cuil. à café d’ail râpé
- 2 jus de citron vert
- 12 crevettes type gambas crues
- 1/2 botte de ciboulette thai ciselée
- Quelques feuilles de coriandre
- Sel fin et poivre du moulin
Fraises et figues, Chantilly meringue
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de fraises lavées
- 8 figues entières lavées et épluchées
- 20 g de sucre glace vanillé ou sucre vanillé
- 2 grosses meringues achetées ou 4 à 6 petites meringues
- 20 cl de crème liquide entière 35 % de MG
- 5 cl de purée ou coulis de fruits rouges maison
Du lundi au vendredi, à 18h40 sur M6 – Les recettes détaillées sont à retrouver sur les réseaux sociaux de M6 et de Cyril Lignac. © Julien Faure / M6