Cette semaine, on savoure le travail de deux artistes, on dévore la crème de la Kreme, on plonge dans l’excellence, on ose la gourmandise hybride, on dîne au bord de l’eau… C’est La Semaine Food du 6 janvier, en bref !
On savoure le travail de deux artistes
Jusqu’au 8 mars 2023, le Flocons de Sel, du chef triplement étoilé Emmanuel Renaut, devient le nouvel écrin des œuvres du chocolatier sculpteur Patrick Roger. Au total 14 œuvres trouveront leur place à l’intérieur et à l’extérieur de la maison. Hommage au ballet exigeant auquel on assiste dans un très grand restaurant, une œuvre monumentale prendra place sur la terrasse : composée de 39 pièces et d’une ampleur de 200 m2, sonore et lumineuse, elle est directement inspirée de la version du Boléro de Ravel du chorégraphe Benjamin Millepied. Et pour chocolater le tout, le talent des deux chefs artistes se retrouve dans une collection exclusive de sphères de chocolat garnies de ganaches, dont les parfums, inspirées par la nature, évoluent au gré des saisons.
On dévore la crème de la Kreme
C’est au sein des Nouvelles Tables du Gourmet que Kreme installe son pop-up exclusif pour y servir ses pâtisseries raffinées et saines. Grâce à des produits de saison sourcés avec soi, les délicieux desserts de Rémi Bouiller s’affranchissent de colorants, de gélatine porcine et sont largement désucrées. Jusqu’au 14 février, on pourra y savourer une galette des Rois déclinée en 2 saveurs, un dessert japonisant exclusif et un duo de desserts imaginé pour la Saint-Valentin.
1er étage du magasin Maison & Gourmet des Galeries Lafayette – © Jean-Louis Carli
On plonge dans l’excellence
Le Four Seasons Hotel George V, Paris, dévoile quatre masterclasses exclusives, orchestrées par le chef trois étoiles Christian Le Squer et le vice-meilleur sommelier au monde Eric Beaumard. Le temps d’une matinée, le chef dévoilera les secrets de ses créations les plus célèbres comme les fameux Spaghetti Debouts en Gratin, truffe, jambon, champignons, un hommage au gratin de pâtes que sa mère préparait chaque mercredi, ou encore la Gratinée d’Oignons à la parisienne, son tout premier plat créé lors de son arrivée au Cinq. Quant aux fins connaisseurs et amateurs de vin, c’est aux côtés d’Eric Beaumard qu’ils partiront à la découverte des terroirs d’exception chers au sommelier, avant une dégustation à l’aveugle suivi d’un cocktail dinatoire.
On dîne au restaurant d’altitude
Perché rue Crespin du Gast, le Perchoir Ménilmontant se transforme en Ménil 2000 pour la saison hivernale. Le chef Edoardo Zappalà est allé puiser au plus profond de ses origines pour concocter de belles planches de charcuteries italiennes et de fromages transalpins, des cromesquis de fontina au pesto et des pizzas d’hiver. Quant à la raclette, elle prend aussi les couleurs de l’Italie, préparée au Taleggio et servie avec un jambon cru affiné 24 mois. Le terroir français n’est pas pour autant oublié avec un Mont d’Or au four accompagné de petites pommes de terre et de croûtons.
On se délecte du goût de la frangipane
Pour une galette d’un nouveau genre, plus légère, moins grasse, mais offrant le bon goût de sa garniture traditionnelle, on croque dans un cookie Frangipane de La Fabrique Cookies. Jusqu’à la fin du mois de janvier l’enseigne propose 70 g de de gourmandise à base d’ingrédients français sourcés le plus localement possible, d’un joli arôme naturel d’amande amère, et toujours exempt d’arômes artificiels, d’agents de texture ou d’huile de palme.
On ose la gourmandise hybride
Le Chef Julien Abourmad, de la boulangerie pâtisserie The French Bastards et Quentin Lechat, Chef Pâtissier du Palace Le Royal Monceau – Raffles Paris s’associent pour créer le Cruffin des Rois. Cette gourmandise XXL est une création hybride entre le croissant et le muffin incontournable de TFB, est revisité à grands coups de frangipane à la pâte à tartiner choco-noisette, de ganache chocolat et d’un terrible insert à la pâte à tartiner. Le tout est enroulé d’un feuilletage chocolaté extrêmement croustillant au beurre AOP d’Isigny-Sainte-Mère.
Disponible les week-ends du 8 et 15 janvier 2023 dans les trois boutiques parisiennes The French Bastards et en click and collect. Disponible au Brunch Royal du Royal Monceau – Raffles Paris les dimanches 9 et 16 janvier 2023. © Géraldine Martens
On envisage une Epiphanie super arty
Le samedi 7 janvier, au Lafayette Gourmet boulevard Haussmann, l’artiste franco-colombien Chanoir réalisera un live de 11h à 13h sur la vitrine de la maison Chez Meunier du grand magasin. Ensuite, de 14 à 17h une séance de dédicaces street art aura lieu sur les sacs et couronnes des galettes Chez Meunier ! Sans oublier les 5 fèves collector en édition limitée à découvrir dans les galettes des Rois Chez Meunier. La fameuse fève « or » offrira à l’heureux gagnant une œuvre de Chanoir, graffeur réputé pour son célèbre chat.
On dîne au bord de l’eau
Les 18 et 19 janvier 2023, le chef de la Brasserie Urbaine de Molitor, Martin Simolka, invite le chef Mohamed Cheikh pour concocter ensemble un menu à 4 mains, en 5 plats autour de la mer. Langoustine et bisque aux agrumes, Noix de St Jacques accompagnées par un étonnant jus de sardines aux oursins, ou encore du sandre qui saura marier le kiwi et l’artichaut… Ce menu célèbre la cuisine authentique mais audacieuse de Martin Simolka et celle, solaire et gourmande de Mohamed Cheikh.
On met de la couleur dans ses étagères
Pour conserver les petits gâteaux, les pâtes, les céréales, le café, les olives en saumure, les pickles et toutes les autres recettes qui ne nécessitent pas de traitement technique, Le Parfait propose Le Parfait à Vis. Une gamme de bocaux à couvercle en plastique orange, bleu, rose ou jaune qui peuvent aussi s’équiper d’une capsule et d’un couvercle Le Parfait Familia Wiss pour supporter un traitement thermique. Une fonction 2 en 1 ultra pratique.
On se régale de la première AOP fromagère de France
En 2023, le Comté se fait gastronomique. Tout au long de l’année, Le Temps du Comté organise 7 rendez-vous exclusifs rassemblant 7 duos de chefs, dans 7 lieux emblématique du territoire de cette Appellation d’Origine Protégée. Le premier rendez-vous est donné le samedi 7 janvier, autour d’un dîner cuisiné par deux Meilleurs Ouvriers de France, Romuald Fassenet, chef étoilé du Château Mont Joly (39) et Davy Tissot, vainqueur du Bocuse d’Or 2021.
Programme détaillé & Inscriptions © Studiovision
Visuel de couverture © La Fabrique Cookies
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