Cette semaine, on fond pour de savoureux sandwichs, on savoure la Dolce Vita, on fait escale dans le Jura, on tartine les fruits secs, on regarde briller de futures étoiles… C’est La Semaine Food du 17 février, en bref !
On fond pour de savoureux sandwichs
Après avoir redonné ses lettres de noblesse au Corned Beef Sandwich full pastrami chez Janet by Homer, Moïse Sfez, dévoile une carte ultra gourmande avec des nouvelles recettes de sandwichs briochés, inspirées des grands classiques des delicatessens américains. Au programme le sandwich Egg & Cheese (omelette, cheddar, oignons confits), Sandwich Egg & Pastrami ( omelette, fromage, pastrami, sauce cocktail), Egg Salad ( œuf dur, mayo, laitue), Triple decker classic (dne, pastrami, coleslaw), Collard melt (pastrami de chou collard, coleslaw, fromage suisse), Turkey reuben (dinde, choucroute ou coleslaw, fromage suisse), Tuna melt classic (thon, mayo, cheddar), Tuna melt Janet (thon, laitue, fromage suisse, cheddar, pickles) et l’on termine avec un toast brioché au Nutella et à l’huile d’olive.
On savoure la Dolce Vita
En mars, le site de panier recettes Les Commis renouvelle son partenariat avec Luana Belmondo, la cuisinière italienne préférée des Français, animatrice d’émissions culinaires et auteur de nombreux ouvrages, pour imaginer 6 recettes italiennes inédites : Poulet à la crème fumée au parmesan et polenta, Risotto aux trois tomates, Dinde à la pizzaiola, Spaghetti alla puttanesca, Vraie carbonara et Fougasse, véritable succès lors de la première collaboration qui revient façon Reine !
Menu disponible depuis le 13 février pour livraison les semaines du 6, du 13 et du 20 mars. Chaque semaine, 2 nouvelles recettes sont signées Luana Belmondo. En savoir plus
On renoue avec une spécialité régionale
Les 23 et 24 février prochain, Frédéric Vardon invite le chef Jean-Marie Viviès, champion du monde de Cassoulet 2017 aux fourneaux. Ce plat traditionnel de Castelnaudary, cuisiné que trop rarement par le champion du monde, pourra ainsi être dégusté sans modération au Café Max à Paris.
On fait escale dans le Jura
Du Comté au Morbier, en passant par le Mont d’Or, Très Très Bon nous sert le Jura sur un plateau… de fromages ! Le Top Chef et enfant du pays Matthias Marc reçoit la bande autour d’une potée vigneronne. François-Régis Gaudry teste la table la plus prometteuse de la région, Antony se charge des courses et de la popote, Jordan part à la cueillette et Gwilherm rend visite au mythique vigneron Pierre Overnoy.
Dimanche 19 février à 12h sur Paris Première – ©Morbier AOP
On craque pour une tarte anti-gaspi
A l’image de son Pain d’hier et de demain, Benoît Castel a imaginé une Tarte Tatin anti-gaspi. Pour la réaliser, il a eu l’idée de créer une gelée en récupérant les trognons et peaux des pommes. Cette savoureuse et vertueuse gelée vient ensuite généreusement napper les pommes Royal Gala, coupées en très fines tranches, confites au sucre et au gingembre, puis déposées sur un sablé breton.
Disponible uniquement le temps de la saison de la Royal Gala – En savoir plus – © Guillaume Czerw
On savoure la France et le Japon
Stéphane Buron, chef 2* du Chabichou à Courchevel invite Takagi Kazuo, chef 2* de Kyoto cuisine Takagi à Ashiya au Japon pour cuisiner à quatre mains deux dîners exceptionnels en 8 services, liant l’élégance et l’audace de la cuisine française à la beauté et la précision de la cuisine « Kyo-ryori ».
Dîners, les 23 et 24 février 2023 – Réservations au 04.79.08.00.55
On tartine les fruits secs
Préparés à la demande chez Rifaï, on fond pour les beurres de pistaches, de noix de cajou ou de cacahuètes. Du fruit, du fruit et encore du fruit, ces Beurres Minute sont ultra crémeux et sans aucun additif.
On prend de l’avance
Du 16 février au 12 avril, Yannick Alléno et Aurélien Rivoire installent un pop-up aux Galeries Lafayette. En plus des créations emblématiques Alléno & Rivoire (Pralinés, Gousses de Vanille, Sticks, Ganaches, Confits de Fruits et Plaquettes Terroirs de France), les chefs proposeront des créations de Pâques comme les Œufs à Bascule, déclinés en 4 recettes et Le Grand Rêve d’enfant, composé de deux coques, l’une en chocolat noir, l’autre en chocolat au lait au praliné foisonné, le tout garni de gourmandises à l’eau de bouleau.
Rez-de-chaussée du magasin Maison & Gourmet des Galeries Lafayette Paris Haussmann
On se régale à prix doux
Du 16 février au 02 avril, près de 1000 restaurants partout en France seront à découvrir ou à redécouvrir de manière privilégiée à l’occasion du Festival TheFork permettant de profiter de 50% de réduction dans les meilleurs restaurants, du bistrot de quartier à la table de grands chefs.
On regarde briller de futures étoiles
L’étoile Michelin, c’est la récompense suprême ! Pour la première fois en France, le nouveau programme « Chefs, tout pour la première étoile » nous fait suivre le parcours de 5 chefs en quête de cette récompense. Pendant 3 semaines, on plongera dans les univers de Xavier Pincemin, Top Chef 2016 et chef de son restaurant à Versailles, Stéphane Polly, chef du Vivarais à Vals les bains, est en pleine remise en question après la perte de son étoile en 2021, Victor Mercier, chef de son restaurant Fief à Paris, Camille et Soufiane, couple à la ville et en cuisine à L’Huitrier Pie à Saint-Emilion et Sophie Reigner, Jeune Talent Gault &Millau et chef de restaurant Iodé à Vannes.
Diffusé à partir du 25 février 2023 sur C8 et pour 3 semaines – © Gwénolé Livinec
Visuel de couverture © Janet by Homer
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.