Le pain d’hier et de demain, la création anti gaspi de Benoît Castel

Il est un art de créer à partir de rien, et il en est un autre de créer à partir de ce que l’on aurait jeté. Benoît Castel excellait déjà dans le premier, il nous prouve désormais, avec son pain d’hier et de demain, qu’il maîtrise tout autant le deuxième.

Benoît Castel

 

« Le pain d’hier et de demain est un pain qui a une histoire. Il résulte de la fusion d’anciens pains et c’est un peu magique de se dire qu’on peut créer quelque chose de tout à fait nouveau et goûteux sans rien jeter ni gâcher. »

Benoît Castel

Ici point de magie mais bien du travail et un long travail ! Benoît Castel, boulanger-pâtissier engagé, a réussi l’impensable, à force de près d’un an d’essais. Sous ses mains expertes, le pain d’hier et de demain est le résultat d’une belle transformation de denrées périssables.

Pain anti gaspillage

 

Pour créer ce pain, Benoît Castel rassemble tous les pains invendus avant de les torréfier au four pour obtenir une texture proche de la biscotte. Transformé en chapelure très fine, ce pain toasté est ensuite mélangé à de l’eau bouillante pour obtenir une crème de pain semblable à une crème pâtissière à la couleur très brune. Il y incorpore ensuite une farine bio et du levain naturel fait maison, obtenant une pâte à pain particulièrement humide et légèrement grasse qu’il fait ensuite passer par deux cuissons. Après 2h au four, la pâte à pain s’est transformée en une croûte bien épaisse et caramélisée, tandis que l’intérieur conserve tout son moelleux. Il en résulte un vrai pain de garde qui se conserve pendant une semaine entière.

 

Le pain d’hier et de demain

 

Cette nouvelle création est fidèle à la signature de Benoît Castel. A l’instar du Pain du Coin au miel, au sel de Salish et au levain naturel fait maison, du Pain Granola et de tous ses pains à partir de farine de blés anciens, le pain d’hier et de demain offre un goût singulier et une texture dans laquelle on a envie de mordre.

En plus de son talent, Benoît Castel confirme ici son engagement contre le gaspillage alimentaire.

Le pain d’hier et de demain : 9 € la miche d’1 kg

Disponible dans toutes les boutiques de Benoît Castel et sur l’e-shop : benoitcastel.com

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