Paul Marcon rapporte le titre en France, quatre ans après la victoire de Davy Tissot et renvoie le Danemark, vainqueur de l’édition précédente, sur la deuxième marche du podium. Avec ce Bocuse d’Or 2025, Paul Marcon réédite l’exploit de son père Régis Marcon, 30 ans après.

 

Pour ce Bocuse d’Or 2025, 24 équipes venues du monde entier se sont affrontées durant 2 jours, les 26 et 27 janvier. L’équipe de France coachée par Christophe Quantin et représentée par Paul Marcon et sa commis Camille Pigot, a s’imposer au son des Marseillaise entonnées par les supporters. Lors de cette 20^ème édition du plus prestigieux concours gastronomique au monde, le Danemark représenté par Sebastian Holberg termine à la seconde place et la Suède représentée par Gustav Leonhardt complète le podium de cette Grande Finale.

Paul Macron remporte, 30 ans après son père Régis Marcon, la statuette dorée. Le jeune chef français, habitué des compétitions, a su convaincre le jury en mettant en avant le patrimoine gastronomique de sa région à travers une assiette associant aux produits imposés (céleris, maigre et homard) la pomme verte et la chartreuse. Quant au thème plateau, Paul a su faire un clin d’œil à ses origines en travaillant le champignon dans toutes les préparations de son plateau. La France réalise ainsi le doublé en remportant également le prix du meilleur commis grâce à Camille Pigot.

“Cette 20^ème édition est un succès incroyable qui prouve que le Bocuse d’Or est la vitrine de la gastronomie mondiale de demain. Le Bocuse d’Or est le symbole de la perfection et de l’innovation et cela s’est illustré sur ces deux jours de compétition, le niveau ne cesse de monter d’édition en édition, déclare Jérôme Bocuse, Président du concours. Cela est prometteur pour la prochaine Grande Finale, sur laquelle nous fêterons les 40 ans du concours.”

Rappel des épreuves

• Epreuve du plateau : Chevreuil, foie gras et thé en 5h30

Le dos de chevreuil devait être présenté en 3 pièces accompagnées de trois garnitures. La première garniture, sous la forme d’une tourte d’épaule de chevreuil et foie gras, enveloppée d’une pâte croustillante, devait être présentée entière sur le plateau et le foie gras devait être reconnaissable gustativement et visuellement à la découpe. La seconde garniture chaude et 100% végétale devait mettre en avant un fruit issu du pays du candidat.

Enfin, la troisième garniture devait être servie “sur le côté”. Les équipes devaient réaliser 16 ravioles bicolores fermées, chaudes et servies avec un consommé de chevreuil clarifié infusé au thé, servi dans 2 théières par les Maitres d’Hôtel à la table des jurés lors de la dégustation.

• Epreuve de l’assiette : Céleri, maigre et homard en 4h40

Le maigre, présenté à l’assiette, devait être sublimé par le homard et le tout accompagné par un sabayon chaud au jus de homard, réalisé sans siphon et servi par les Maîtres d’Hôtel à la table des jurés au moment de la dégustation.

Grande nouveauté : les céleris devaient être présentés sur plateau avant d’être découpés et mis à l’assiette. Le céleri-rave devait être proposé en deux pièces entières identiques alors que le céleri-branche pouvait être préparé selon le souhait des candidats, en 16 garnitures individuelles identiques, laissant libre cours à la créativité des candidats.

Une fois le plateau présenté au jury, les chefs et leurs commis disposaient de 6 minutes maximum pour découper et dresser les éléments à base de céleris au sein de l’assiette finale dans laquelle étaient disposés le maigre sublimé par le homard.

Bocuse d’Or 2025, classement et prix spéciaux

• Bocuse d’Or : France
• Bocuse d’Argent : Danemark
• Bocuse de Bronze : Suède
• 4^ème: Norvège
• 5^ème: Royaume-Uni
• 6^ème Singapour
• 7^ème: Etats-Unis
• 8^ème: Islande
• 9^ème: Italie
• 10^ème: Canada
• 11^ème: Japon
• 12^ème: Finlande
• 13^ème: Hongrie
• 14^ème: Lettonie
• 15^ème: Slovaquie
• 16^ème: Australie
• 17^ème: Mexique
• 18^ème: Chili
• 19^ème: Ile Maurice
• 20^ème: Nouvelle-Zélande
• 21^ème: Vietnam
• 22^ème: Colombie
• 23^ème: Chine
• 24^ème: Maroc

Prix du meilleur commis : France

Prix spécial « thème assiette » : Norvège

Prix spécial « thème sur plateau » : Hongrie

Bocuse d’Or Social Committment Award : Nouvelle-Zélande & Chili

Visuel de couverture : Assiette Paul Marcon © Julien Bouvier