L’Excellence gastronomique célèbre le goût, la technique et la beauté des plats. Depuis 1987, le Guide Lebey défend le bien-manger. Pour déterminer ce palmarès, pas moins de 1200 établissements ont été visités pour n’en retenir que l’excellence à travers 7 plats, une carte de vins et une jeune installation. Découvrez le palmarès de l’Excellence Gastronomique 2019.
Lebey de la meilleure entrée
Huîtres pochées, crème crue au raifort, betterave et citron
Matthias Marc, Substance, Paris XVI
Lebey du meilleur poisson ou crustacé
Langoustines cuites et crues, topinambour octobre 2017, crème de topinambour, confit d’algues, caviar osciètre, émulsion de tête de langoustine, gel de tête de langoustine
Guillaume Sanchez, Neso, Paris IX
Lebey du meilleur plat végétarien
Betterave rouge, en millefeuille à la pomme verte, chapelure de noisettes, oseille
Simon Horwitz, Restaurant Elmer, Paris III
Lebey de la meilleure viande
Filet de boeuf à l’os grillé, salade tiède aux huîtres d’Utah Beach n°1 retour d’Asie
Sugio Yamaguchi, Botanique Restaurant, Paris XI
Lebey du meilleur dessert
Pomme verte gelée au Mirin
Tadashi Nakamura, Joël Robuchon Dassai, Paris VIII
Lebey du meilleur dessert au chocolat
Le Crémeux Guanaja, tuile croustillante, glace sarrasin
Yann Le Douaron, Restaurant Edern, Paris VIII
Lebey du meilleur dessert au café
Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés, crème chaude onctueuse de chocolat
Aurélien Rivoire, Pavillon Ledoyen Alléno Paris, Paris VIII
Lebey de la meilleure carte des vins
Susbstance, Anthony Pedrosa, Paris XVI
Lebey de la première installation
Baieta, Julia Sedefdjian, Paris V
Palmarès de l’Excellence Gastronomique 2019
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