Carpaccio de fraises Zéro Résidu de Pesticides, réduction de vin blanc moelleux et pesto de verveine
La recette de Julien Duboué, chef de Boulom à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 40 cl de vin moelleux Zéro Résidu de Pesticides IGP Côtes de Gasconne du Domaine Uby
- 500 g de fraises Gariguette Zéro Résidu de Pesticides
- 10 branches de verveine
- 50 g de pignons de pin
- 1 pincée de fleur de sel
- 6 grains de poivre de Sichuan
- 1 filet d’huile d’olive
- 100 g de chocolat blanc
Instructions
- Mettez le vin moelleux dans une casserole sur feu fort afin qu’il réduise.
- Pendant ce temps, équeutez les fraises puis découpez-les finement en tranches.
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