Petits flans d’asperges et sauce au Parmigiano Reggiano
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les flans
- 120 g d’asperges
- 70 g de crème fraîche
- 85 g d’œufs
- 40 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Beurre pour les moules
- Farine pour les moules
- Nouilles kadaif
- Beurre en spray
Pour la sauce
- 50 g de crème fraîche
- 50 g de lait
- 5 g de fécule
- Parmigiano Reggianno râpé
- 0,2 g de safran
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Laver les asperges et éliminer la partie la plus dure de la tige. Les couper, réserver les pointes et placer le reste à l’intérieur d’un mixeur avec la crème, le sel et le poivre. Ajouter ensuite le Parmigiano Reggiano et les œufs.
- Beurrer et fariner de petits moules individuels et les remplir au ¾ avec le mélange obtenu. Placer les pointes des asperges sur la surface. Laisser reposer le tout une heure dans le refroidisseur.
- Couper de longs morceaux de pâte kadaif. Les beurrer avec le beurre en spray. Former des nids et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Pour la sauce, assembler dans une casserole la fécule, le sel, le poivre et un mélange de lait et de crème. Porter le tout à ébullition en mélangeant continuellement. Ajouter le safran en poudre. Une fois atteint le point d’ébullition, baisser le feu et ajouter une bonne quantité de Parmigiano Reggiano râpé.
- Une fois fondu, mixer hors du feu à l’aide d’un mixeur plongeant de façon à éliminer d’éventuels grumeaux. Couvrir le mélange de film alimentaire jusqu’à son utilisation.
- Entre temps, enfourner les petits flans d’asperges 9-11 minutes à 200° C et les nids de pâte kadaif 2-3 minutes. Sur une assiette étaler la fondue, puis déposer dessus le flan d’asperges et le nid de pâte.
