Sabayon d’œufs marinés
Servi sur une compotée de légumes, ce sabayon d’œufs marinés se sert avec des oignons croustillants. Signée Arnaud Baptiste, c’est une belle entrée pour Pâques.
Sabayon d’œufs marinés
La recette d’Arnaud Baptiste, chef du restaurant Le Colvert à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 œufs
- 20 cl de sauce soja
- 20 cl de vinaigre de riz
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 1 tête d’ail
- 4 branches de thym
- 15 cl d’huile d’olive
- 200 g de beurre
- 50 g d’oignons crispy
- 1 tomate cœur de boeuf
Instructions
- Dans une feuille d’aluminium, mettre les poivrons, l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail et le thym. Refermer comme une papillote et mettre au four à 180 degrés pendant 25 minutes environ.
- Séparer le jaune d’œuf des blancs et mettre les jaunes à mariner dans la sauce soja et le vinaigre de riz. Tailler l’oignon rouge, la tomate et les poivrons en juliennes.
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