Frites au Maroilles AOP avec topping
La recette de Florent Ladeyn, chef du Bierbuik à Lille (59)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les frites
- 1 kg de pommes de terre Bintje
- Huilede friture
Pour les copeaux de pulled pork
- 6 tranches de poitrine de porc
- Sauce barbecue
- Ciboulette
- 1 botte d’oignons
Instructions
- Pour la sauce, faire revenir l’oignon émincé et le déglacer au vin blanc. Ajouter 10 cl de crème liquide puis 100 g de Maroilles AOP coupé en morceaux. Faire fondre le fromage dans la sauce.
- Rectifier l’assaisonnement et la consistance si besoin, en mixant le tout pour obtenir une sauce uniforme.
- Pour les copeaux façon pulled pork, couper les tranches de poitrine en morceaux de 1 cm environ et mélanger avec un peu de sauce barbecue. Passer les morceaux au four 5 à 6 minutes à 180 °C. Ciseler un peu de ciboulette.
- Pour les frites, peler les pommes de terre. Les découper en bâtonnets d’environ 1 cm de diamètre. Les passer très rapidement sous l’eau puis les sécher parfaitement dans un torchon.
- Réaliser 2 cuissons successives à des températures différentes : 5 minutes à 140-150°C pour les précuire puis 2-3 minutes à 180°C pour les dorer.
- Disposer les dans un mini panier à frites. Recouvrir avec la sauce, les copeaux de porc puis les oignons frits et la ciboulette ciselée.
Notes
© Agence Asgard pour le Maroilles AOP