Kanelbullar
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 700 g de farine T55
- 120 g de sucre
- 10 g de cardamome fraîchement moulue
- 15 g de levure fraîche
- 360 g de lait entier
- 1 œuf
- 90 g de beurre doux tempéré
- 8 g de sel
Pour le beurre de cannelle (1)
- 150 g de beurre doux tempéré
- 1 pincée de sel de mer
- 60 g de sucre
- 10 g de cannelle fraîchement moulue
Pour le sirop (2)
- 50 g de sucre
- 50 g d’eau
Instructions
- (1) Tout mélanger dans un bol.
- (2) Faire un sirop : faire réduire le sucre et l’eau de moitié dans une casserole.
- Dans la cuve d’un robot, je mélange le lait tiède à 35 °C avec la levure, le sucre, la cardamome, la farine, l’œuf et travaille la pâte rapidement dans le robot jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Je laisse reposer 5 minutes avant d’ajouter le beurre et le sel, et continue de travailler la pâte dans le robot 10 minutes.
- Je laisse gonfler à couvert jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, cela prend environ 2 heures mais dépend de la température ambiante.
- J’étale la pâte sur un plan de travail en rectangle et étale le beurre de cannelle dessus avant de plier la pâte en portefeuille pour avoir 3 couches.
- Je la coupe ensuite en 16 lamelles que je roule sur elle-même et forme en nœuds.
- Je les laisse gonfler couverts sur la plaque encore 2 heures et, quand ils ont doublé de volume, j’enfourne à 240 °C pour 8 minutes.
- J’aime finir avec un sirop qui va les faire briller ; quand ils sont encore très chauds, je les nappe de sirop chaud.
Notes
Ata, Ata – ma cuisine suédoise
Auteur : Linda Granebring – Photographies : Quentin Tourbez – Parution : 26 octobre 2023 – First Editions, 28,95 €
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