Roulé pistache d’Iran, la recette de Christophe Adam
Tirée du livre « L’Eclair de génie Café » paru aux Editions de La Martinière, cette recette de roulé pistache d’Iran se préare avec une pâte à croissant et une délicieuse crème à base de pâte de pistache maison.
Roulé pistache d’Iran
Niveau de difficulté : difficile
Ingrédients
Pour la pâte à croissant
Pour la pâte de pistaches d’Iran
- 150 g de pistaches d’Iran
Pour la crème pistache d’Iran
- 10 g de jaune d’œuf tempéré
- 20 g de sucre semoule
- 8 g de poudre à crème
- 115 g de lait entier
- 35 g de beurre doux
- 20 g de pâte de pistaches d’Iran
Pour le montage et les finitions
- Pistaches entières
Matériel
- 10 cercles de 12 cm de diamètre et de 4 cm de haut
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