Pavé de saumon, crémeux de céleri et de carottes
Cette recette de pavé de saumon rôti au crémeux de céleri et de carottes relevé de zestes d’agrumes, est servie avec une sauce wasabi pour un véritable festival de saveurs.
Pavé de saumon écossais Label Rouge rôti, crémeux de céleri et de carottes aux agrumes, sauce wasabi
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 pavés de saumon écossais Label Rouge de 160 g environ avec leur peau
- 400 g de céleri rave
- 200 g de carottes
- 1 orange pour ses zestes
- 1 citron pour ses zestes
- 25 cl de fumet de poisson
- 15 cl de crème liquide
- 1 c. à café de wasabi
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 g de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Epluchez, lavez et coupez le céleri et les carottes en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, salez, faites cuire 30 min sur feu moyen.
- Faites réduire d’1/3 le fumet de poisson dans une casserole. Ajoutez la crème, laissez réduire sur feu moyen pour obtenir une sauce légèrement épaisse.
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