Cookies de pain rassis aux trois chocolats et poire

La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 10

Temps d’attente 1

Toaster le pain rassis dans un four à 180°C pendant 20 mn. Laisser refroidir puis mixer jusqu’à obtenir une poudre fine. Tamiser pour enlever les gros morceaux.
Mélanger le beurre et le sucre pendant 15mn dans un batteur jusqu’à obtenir une couleur blanche. Ajouter l’œuf et continuer à mélanger jusqu’à émulsionner. Ajouter le café espresso puis incorporer la farine de pain rassis et une pincée de fleur de sel.

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