Champignons enoki frits, sauce ezme
La recette de Rebecca Rohmer, chef du restaurant Riv’K à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 champignons enoki
- 100 g de chapelure Panko
- 50 g de Maïzena
- 4 œufs
- Huile de friture ou huile de tournesol
Pour la sauce ezme
- 1 grosse tomate
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- ½ botte de persil frais ciselé
- 1 c. à soupe de harissa
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sumac
- 1 c. à café de paprika doux
- ½ botte de menthe émincée
- 1 citron jaune pressé
- 1 gousse d’ail hachée
Instructions
Sauce ezme
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble.
- Epépinez la tomate et le poivron rouge, les couper en brunoise, ciselez l’oignon, ajoutez ces 3 ingrédients à la sauce, salé.
Champignons
- Juste avant de servir : mettre l’huile de friture à chauffer.
- Coupez le pied des champignons en faisant attention à ne pas le casser (c’est très fragile).
- Dans deux bols différents, mettre la maïzena dans l’un, casser les œufs en les fouettant dans l’autre.
- Une fois l’huile chaude, prendre les champignons, les tremper dans les oeufs et dans la Maïzena.
- Les plongez directement un par un dans l’huile bouillante. Attendre que le champignon soit bien coloré des deux côtés, puis le mettre sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.
- Servir aussitôt avec la sauce Ezme.
Notes
© Sadik sans Voltaire pour le Restaurant Riv’K