Avec ses fèves croquantes, ses graines gourmandes, ses fines rondelles de courgettes dorées à l’huile d’olive et sa sauce au miel, cette salade de printemps à l’Ossau-Iraty est un festival de saveurs.
Salade de printemps, AOP Ossau-Iraty, sauce miel et graines
Niveau de difficulté : très facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 poignées de pousses de salade
- 1 courgette
- 250 g de fèves déjà écossées
- 150 g d’AOP Ossau-Iraty
- Quelques pluches de cerfeuil
- Sel, poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol + 1 cuillère à soupe pour les courgettes
- 1 cuillère à soupe rase de mélange de graines
- 1 cuillère à soupe de noisettes
- Couper la courgette en rondelles. Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, y faire dorer les rondelles de courgettes, saler et poivrer. Réserver.
- Faire bouillir de l’eau additionnée de sel et y plonger les fèves pendant 1 minute. Egoutter sous l’eau froide puis ôter la peau qui recouvre les fèves. Réserver.
- Détailler l’AOP Ossau-Iraty en triangles.
- Concasser grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau.
Préparation de la sauce
- Mélanger le miel, le vinaigre balsamique blanc et l’huile de tournesol.
- Saler et poivrer, ajouter les graines et les noisettes.
Dressage
- Répartir les légumes dans les assiettes, ajouter les tranches d’AOP Ossau-Iraty.
- Parsemer de pluches de cerfeuil et servir avec la sauce au miel.