Tarte à la clémentine de Corse meringuée
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
La pâte sucrée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
La crème à la Clémentine de Corse
- 125 ml de jus de clémentines de Corse
- 35 ml de crème liquide
- 3 œufs
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de fécule de maïs
La meringue
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
Instructions
Pâte sucrée
- Mettre la farine et le beurre dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable. Ajouter le sucre et l’œuf et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Envelopper la pâte de film alimentaire et la réserver 15 minutes minimum au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et fariner un moule à tarte. Fariner le plan de travail et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnir le moule de pâte, le recouvrir d’une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson.
- Enfourner et cuire à blanc 15 minutes à 180°C. Retirer la feuille de papier cuisson avec les billes de cuissons et poursuivre la cuisson 10 minutes à 180°C.
Crème à la Clémentine de Corse
- Mettre la crème liquide et le jus de Clémentines de Corse dans une casserole à bouillir.
- Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Ajouter la fécule et mélanger.
- Verser le mélange jus-crème encore chaud sur le mélange œuf, sucre et fécule et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Transvaser la préparation obtenue dans la casserole et chauffer à feu vif sans cesser de fouetter. La préparation doit épaissir comme pour une crème pâtissière. Laisser bouillir pendant 1 minute sans cesser de fouetter afin que la crème soit bien cuite.
- Transvaser immédiatement la préparation dans le fond de tarte et réserver la tarte au frais jusqu’à complet refroidissement (2 h environ).
Meringue
- Fouetter les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur en ajoutant le sucre en poudre petit à petit. Ajouter le sucre glace en 3 fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
- Transvaser la meringue sur la tarte refroidie et l’étaler de façon harmonieuse à l’aide d’une spatule. Caraméliser légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine ou dans le four en position grill.
- Servir sans tarder.
Notes
Astuce
Réalisez la meringue juste avant de servir pour qu’elle reste belle et qu’elle ne retombe pas.
© La Clémentine de Corse