Gâteau d’automne de Delphine Bauer
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la base
- 100 g de crème de pistache non sucrée bio de préférence
- 65 g de pistaches et noisettes hachées
- 95 g de chocolat blanc (33%)
- 30 g de gavottes écrasées
- 1 g de fleur de sel
- 15 g d’huile d’olive Makaros Edos
Pour la crème tiramisu
- 60 g de jaunes d’œufs
- 60 g de sucre glace
- 80 g de mascarpone
- 120 g de Philadelphia
- 250 g de crème liquide
- 4 g de feuilles de gélatine
- 20 g d’huile d’olive Makaros Edos
Pour le décor
- Fruits de saison au choix (ici, groseilles blanches et raisins blancs sans pépins. Vous pouvez utiliser des figues ou kiwi et du citron caviar pour une pointe d’acidité.
Instructions
Base
- Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc et la crème de pistache ensemble puis ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez.
- Étalez sans attendre le croustillant dans le fond d'un cercle d'environ 26 cm de diamètre (si vous n'en avez pas, un plat creux fera l'affaire) et placez-le au froid.
Crème tiramisu
- Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau très froide pendant 15m.
- Au batteur, montez la crème liquide ferme mais pas trop, réservez au frais.
- Toujours au batteur, montez ensemble les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à blanchiment. Toujours en fouettant, incorporez le mascarpone et le Philadelphia aux jaunes blanchis afin d'obtenir un mélange bien lisse.
- Pressez les feuilles de gélatine (pour retirer l'eau) et faites-les fondre à feu très doux dans une petite casserole.
- Versez et mélangez rapidement à la gélatine fondue au sabayon.
- À la maryse, incorporez délicatement la crème montée dans le sabayon.
- Versez le tout sur la base croustillante bien dure dans le cercle (oudans un plat) et laissez prendre au frais au moins 8 heures.
Au moment de servir
- Décorez avec des fruits à la sortie du réfrigérateur. Dégustez avec un filet d'huile d'olive !
Notes
© Delphine Bauer pour Makaros Edos