Petits pois fumés et langoustines du Croisic grillées
Voici une belle recette de chef, parfumée d’un mélange de maceron et de fleur de sel. Découvrez comment réaliser ces petits pois fumés et langoustines du Croisic grillées, imaginés par Sarah Mainguy.
Petits pois fumés et langoustines du Croisic grillées à la Fleur de Sel Le Guérandais
La recette de Sarah Mainguy, chef du restaurant Vacarme à NantesNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 400 g de petits pois
- 500 g de langoustines crues
- 3 échalotes
- 2 fenouils avec fanes
- 300 g d’huile de tournesol (2 x 150g)
- 4 c. à soupe de vinaigre cidre
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 250 g de crème crue
- 50 g de beurre
- fleur de sel Le Guérandais
- 10 g de maceron ou poivre noir
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