Vol-au-vent d’oignon, poitrine fumée et champignons
La recette de Sarah Mainguy, chef du restaurant Vacarme à NantesNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de poitrine fumée
- 4 gros oignons
- 200 g de champignons de Paris
- 40 g de farine
- 50 g de beurre
- 500 g de lait
- ½ c. à café de noix de muscade
- gros sel
- vinaigre
- poivre
- sucre brun
Instructions
- Les oignons : Dans cette recette l'oignon remplace la pâte feuilletée. Couper le chapeau des oignons. Il faut le faire le plus joliment possible car ce sera le contenant.
- Vider l'oignon et garder seulement les deux couches extérieures. - Poser sur une plaque avec du gros sel pour les maintenir. Cuire les oignons à 160° pendant 15 min.
- Garniture ou sauce agrémentée : Faire chauffer le beurre et ajouter la farine. Cuire le mélange quelques minutes puis ajouter le lait tout en fouettant. Une fois fait, mettre de côté. Faire sauter la poitrine fumée avec les champignons. Les rajouter à la béchamel
- Chutney d'oignon, avec le cœur des oignons, faire un chutney : Cuire les oignons émincés finement avec du vinaigre et du sucre brun. Ajouter du poivre et de la muscade.
- Montage : Dans le fond de l'oignon, mettre le chutney. Remplir le reste de l'oignon avec la béchamel à la poitrine fumée et champignons.
- Cuire les oignons au four à 160° pendant 15 min. Cela va permettre aux goûts de se mélanger et de s'harmoniser.
- À la sortie du four, ajouter sur le dessus de jolies herbes comme par exemple des pousses de moutarde. Pour finir en beauté, lustrer l'oignon avec de l'huile pour le rendre brillant.
