Pastillas de champignons des bois au chèvre

Le chef Philippe Rogé nous souffle une belle idée d’entrée de fête et nous indique, étape par étape, comment réussir de délicieuses pastillas de champignons des bois au chèvre

Pastillas de champignons des bois au chèvre persillé

La recette de Philippe Rogé, Chef de la marque Rosières
Niveau de difficulté : moyen
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min

Ingrédients

  • 500 g de mélange de champignons (girolles, cèpes, trompettes de la mort, pleurotes, pieds de mouton…)
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 botte botte de persil
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de polenta
  • 1 filet de jus de citron
  • 200 g de fromage de chèvre persillé
  • 1 paquet de feuilles Filo
  • QS d'huile

Instructions

  • Nettoyer tous les champignons. Les émincer et les faire suer au beurre pendant environ 10 minutes avec l'ail et le persil hachés, assaisonner.
    préparer les champignons
  • Ajouter la crème fraiche et cuire encore quelques minutes. Ajouter progressivement un peu de polenta jusqu'à obtenir une liaison correspondant à un mélange un peu consistant. Terminer par le jus de citron, réserver.
  • Etaler 3 feuilles filo superposées, les huiler légèrement au pinceau recto et verso. Découper des carrés d'environ 12 cm de côté. Déposer une cuillère à soupe de la préparation aux champignons au centre de chaque carré de pâte.
    Poser un beau morceau de fromage persillé sur la farce de champignons.
    garnir les feuilles de filo
  • Entailler la pâte filo en soleil autour de la farce en partant de la farce vers l'extérieur. Rabattre de façon anarchique les languettes de pâte sur le dessus de la farce en les froissant.
    monter la pastilla
  • Poser les ballotins sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
    Cuire dans un four préchauffé à 220°C en chaleur pulsée pendant environ 10' (surveiller attentivement la coloration). Servir.
    recette de Pastillas de champignons des bois au chèvre

Notes

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