Tielle de seiche
La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit PierreNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 500 g de seiche
- ½ oignon doux
- 12 cl d’huile d’olive + 1 filet
- 12 cl d’eau
- 250 g de tomates mûres ou en hiver la pulpe de tomates en conserve
- 1 gousse d’ail
- quelques pousses d’oseille
- sel
- poivre
- 1 botte de thym
- quelques brins de persil
- piment d’Espelette
Instructions
Rouille de seiche
- Prenez 250 g de seiche et coupez-les en gros dés, pour faire les gnocchis. Réservez.
- Désépaississez l’autre moitié et coupez-les en petits dés.
- Épluchez le demi-oignon doux, ciselez-le finement.
- Dans une casserole, versez 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi que l’oignon ciselé. Ajoutez les petits dés de seiche, avec une pincée de sel, et de piment d’Espelette. Remuez, toujours à feu doux.
- Parallèlement, taillez les tomates en petits dés (sauf si vous utilisez une conserve).
- Quand les oignons commencent à confire, ajoutez les tomates et une brindille de thym dans la casserole. Laissez cuire 45 min à 1h, à feu très doux.
Gnocchi de seiche
- Mettez les gros dés de seiche dans un blender. Ajoutez l’eau et mixez. Déposez le tout dans un tamis. Récupérez le blanc de seiche, en grattant le dessous du tamis. Mettez la farce dans une poche à douille.
- Faites préchauffer le four à 100°C.
- Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, pochez-les. Enfournez 5 à 6 min.
Persillade
- Prenez une moitié de gousse d’ail, écrasez-la.
- Ciselez quelques brins de persil, mélangez-les à la gousse d’ail. Ajoutez un bon filet d’huile d’olive.
Dressage
- Sortez les gnocchis du four. Avec un pinceau, badigeonnez-les de persillade. Mettez le reste de la persillade dans la casserole avec la rouille de seiche.
- Au centre d’une assiette creuse, déposez la rouille. Avec une pipette, mettez du jus de persil, en option.
- Déposez les gnocchis de seiche sur le dessus. Décorez, avec quelques feuilles d’oseille. Servez.
Notes
Envie de vous régaler sans passer en cuisine ? Cette recette de tielle de seiche est disponible, prête à déguster, chez Bocaux de Chef.
La recette en vidéo
© Alexia Roux