Risotto aux coquillages
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Faites tremper les coques et les palourdes dans de l’eau froide et salée pendant 30 minutes. Rincez minutieusement les coquillages à l’eau claire, puis égouttez.
- Faites chauffer 4 càs d’huile d’olive, ajoutez le riz et mélangez-le jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le fumet de poisson et le vin blanc et laissez mijoter à feu doux jusqu’à cuisson totale du riz.
- Pendant ce temps, faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une grande poêle avec de l’ail haché et jetez-y les coques, les palourdes et les moules. Chauffez à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez du feu et enlevez les coques vides.
- Dès que le riz est cuit, salez, poivrez et ajoutez les coquillages et le persil haché. Servez aussitôt.
Notes
© Menu Fretin pour Intercéréales