Bûche roulée à la mousse au chocolat Les 300 Laitiers Bio
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Séparez les jaunes des blancs.
- Versez 30 g de sucre dans les jaunes et fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajoutez le beurre fondu puis la fécule et la farine tamisées. Mélangez au fouet.
- Mélangez les blancs et les 30 g de sucre restants puis fouettez au batteur électrique pour obtenir des blancs fermes. Incorporez-les délicatement aux jaunes. Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque à roulé de 30 x 40 cm. Versez la pâte et égalisez la surface.
- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 à 17 minutes : le biscuit doit être doré. À la sortie du four, renversez la pâte sur une seconde feuille de papier sulfurisé et décollez le papier qui a cuit avec. Egalisez les bords au couteau. Laissez tiédir avant de verser la mousse au chocolat et d’égaliser la surface.
- Roulez le biscuit sur toute sa longueur. Placez au frais en attendant de préparer la ganache.
- Faites tiédir la crème sur feu moyen. Faites fondre au bain-marie le chocolat. Lorsque le chocolat est fondu, retirez du bain-marie etversez la crème en 2 fois. Mélangez vigoureusement au fouet. Laissez tiédir la ganache pour qu’elle épaississe un peu avant d’en recouvrir la bûche.
- Faites prendre au réfrigérateur 1 heure. Déplacez la bûche sur un plat de service et décorez à votre convenance.
