Terrine croustillante aux châtaignes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 30 g de pain
- 300 g de crème fraîche
- 20 à 30 tranches de cèpes séchées
- 700 g de sauté de veau
- 80 g de porc morceau gras par exemple la gorge (facultatif)
- 1 boîte de marrons entiers sous vide Clément Faugier (240 g)
- 150 g de champignons au choix (facultatif)
- sel
- poivre
Instructions
- Infuser 30 g de pain avec les 300 g de crème fraîche et les tranches de cèpes séchées. Ajouter du sel et du poivre.
- Dans un robot cutter mixer les 700g de sauté de veau avec les 80g de gorge de porc. Incorporer la crème infusée avec les tranches de cèpes. Mixer de nouveau au robot cutter. Corriger l'assaisonnement. Vous pouvez rajouter un peu de curry et de l'ail.
- Faire sauter les champignons à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Dresser dans une terrine une première couche de la préparation et ensuite disposer les marrons au naturel en deux rangs serrés. Recouvrir avec le restant de la préparation à laquelle vous aurez mélangé les champignons.
- Lisser et mettre au four chaud à 150°C une heure.
- Laisser refroidir avant de démouler et trancher. Les parts devront être poêlées avant d'être dressées sur les assiettes ou le plat. Servir ou maintenir au chaud au four à 120°C.
Notes
© Cédric Prat pour Clément Faugier