Foie gras de canard aux clémentines

 

Foie gras de canard des Landes poêlé aux clémentines de Corse IGP

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min

Ingrédients

  • 1 foie gras de Canard fermier cru des Landes de 500g environ
  • 4 clémentines de Corse
  • 2 c. à soupe de miel
  • 5 cl de Banyuls rouge
  • 4 feuilles de brick
  • 10 cl de fond de volaille
  • 1 poignée de salade mélangée

Instructions

  • Taillez 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels, faites-les dorer 5 min. au four préchauffé thermostat 6.
  • Pressez la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus.
    Faites caraméliser le miel dans une casserole.
    Ajoutez le jus des agrumes et le Banyuls.
    Laissez réduire 5 min., ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce.
    Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez-la au chaud.
  • Coupez le foie gras en quatre tranches épaisses, salez, poivrez. Faites chauffer une poêle sur feu vif. Déposez les tranches de foie gras fermier des Landes dedans, laissez cuire 1 à 2 min. de chaque côté, épongez-les sur un papier absorbant.
  • Répartissez la salade dans les feuilles de brick.
    Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt.
    recette de Foie gras de canard aux clémentines

Notes

© Recette et stylisme : Valérie Drouet - Visuel : Pierre-Louis Viel pour la Clémentine de Corse

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Proche
Proche