Pintade rôtie aux pommes en cocotte
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pintade
- 1 bonne pincée de piment d’Espelette
- 1 c. à café de romarin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cl de jus de pomme
- quelques branches de thym
- 1 pincée de sel
- poivre
- 8 pommes type Chanteclerc
- 3 gousses d’ail
- 2 échalotes
Pour la farce
- 1 oignon jaune
- 200 g de foies de volaille
- 100 g de pain rassis
- 100 g de marrons
- 2 œufs
- sel
- poivre
- 40 ml de lait entier
Instructions
- Pour préparer la farce, hachez les oignons, le foie de volaille et le pain en petits morceaux. Dans un cul-de-poule, mélangez à la main tous les ingrédients en ajoutant les marrons, les œufs, le poivre, le sel et le lait puis réservez au frais.
- Dans un second récipient, mélangez le piment d’Espelette, le romarin, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le jus de pomme, le thym, le poivre et le sel.
- Disposez la pintade dans une cocotte et la farcir. La badigeonner avec le mélange préalablement préparé. Répartissez autour de la volaille les quartiers de pommes coupés,l'ail non épluché, les échalotes coupées ainsi que le reste de marinade. Fermez le couvercle de la cocotte et enfournez à froid pendant 1 heure à 200°C, chaleur tournante.
Notes
© Agence Tire-Fesse pour le CIP