Velouté de potimarron, nuage de Parmesan et œuf coulant
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 petit potimarron bio
- 2 carottes fanes bio
- 3 pommes de terre bio
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 L de bouillon de légumes bio
- 20 cl de crème liquide (dont 2 c.à.s pour la soupe)
- 30 g de Parmesan râpé
- 3 tranches de pain de mie (maison ou celui du boulanger, bien meilleur que le pain de mie industriel)
- 1 c. à café de beurre
- 4 œufs
- ciboulette
- paprika fumé
Instructions
- Laver et couper le potimarron (inutile d’enlever la peau, elle se mange). Éplucher les carottes et les pommes de terre (garder la peau et les fanes, vous pourrez les utiliser plus tard dans une sauce pesto) et les couper en morceaux. Émincer l’oignon et l’ail grossièrement. Verser le tout, avec la branche de thym, dans une cocotte avec le bouillon de légume à hauteur. Couvrir et laisser cuire 15 min dès que la cocotte siffle.
- Faire chauffer à feu moyen 50 ml de crème liquide avec 2 cas de parmesan sans cesser de remuer pendant 30 secondes. Laisser refroidir. Monter les 100 ml de crème liquide restant en nuage (fouetter la crème jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et aérienne) puis la réserver au réfrigérateur.
- Retirer la branche de thym. Mixer les légumes avec deux cas de crème liquide et 20 g de beurre. Réserver.
- Couper le pain de mie en cube pour faire des croûtons et les faire sauter à la poêle avec 1 c. à café de beurre.
- Faire cuire les œufs 4’30 minutes (pour un œuf mollet). Les refroidir et les écaler.
- Juste avant de servir, sortir la crème liquide et mélanger avec la crème au parmesan. Déposer une petite cuillère à soupe sur chaque assiette creuse. Ajouter l’œuf mollet sur le dessus puis recouvrir le tout avec une seconde cuillère de cappucino parmesan. Mettre la soupe tout autour de l’œuf, ajouter les croûtons, la ciboulette et une pincée de paprika.
Notes
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