Bouillon façon ramen aux noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 50 g de gingembre frais
- 10 g de fond de volaille
- 200 ml d'eau
- 1 gousse d'ail
- 10 ml de sauce soja
- 1 anis étoilé
- 1 c. à café d'huile de sésame
- quelques jeunes pousses de moutarde (ou autres jeunes pousses)
- sel
- poivre
Instructions
- Dans une casserole, versez l'eau, le fond de volaille, l'huile de sésame, la sauce soja, le gingembre râpé, l'ail écrasé et l'anis étoilé. Mélanger et porter le tout à ébullition, puis faire réduire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, déposer les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et les snacker 3 minutes de chaque côté.
- Dresser les noix de Saint-Jacques dans les bols.
- Avant de finir la cuisson du bouillon, goûter et assaisonner de sel et poivre à convenance.
- Verser le bouillon bien chaud dans les bols pour terminer la cuisson des noix de Saint-Jacques. Déposer les jeunes pousses sur le dessus au moment de servir.
Notes
© Atelier Sésame pour la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
Qu’est-ce que « snacker » une noix de St-Jacques ? Un snack est un léger goûter ici en Amérique…
un problème de liquide ??? 200ml d’eau = 20cl… pour 4 personnes ??…..après réduction moins de 5 cl par personne : ce n’est pas un bouillon mais une sauce très épaisse???????