Rosace de carottes des sables rôties, la recette du chef Stéphane Carbone
Délicatement déposée sur une pâte sablée au charbon végétal, cette rosace de carottes des sables rôties s’accompagne d’un pavé de cabillaud glacé au jus de carotte.
Rosace de carottes des sables Label Rouge rôties, pâte sablée au charbon végétal, cabillaud glacé au jus de carotte
La recette du chef normand Stéphane Carbone Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte sablée au charbon végétal
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 20 g de charbon végétal
Pour la rosace de carottes des sables
- 6 à 8 belles carottes des sables Label Rouge
- sel
- poivre
Pour le cabillaud glacé au jus de carottes des sables Label Rouge
- 4 beaux pavés de cabillaud (avec peau si possible)
- 15 cl de jus de carottes des sables Label Rouge
- sel
- poivre
- ail
- thym
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