Ceviche de poisson blanc aux prunes jaunes, citron, gingembre et coriandre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 prunes jaunes
- 400 g de filet de poisson blanc (daurade, merlu, bar…)
- 1 citron jaune
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 botte de coriandre
- 100 g de sel
- 100 g de sucre
- 6 cl d’huile d’olive
Instructions
- Demander à votre poissonnier 400 g de filet de poisson blanc de votre choix, désarrété et sans la peau.
- Mélanger le sel et le sucre. Dans un grand plat, mettre une couche de sel/sucre, disposer les filets de poisson dessus et recouvrir du mélange sel sucre. Réserver au frais 10/15 minutes selon l’épaisseur de vos filets.
- Pendant ce temps, dénoyauter les prunes, tailler les en quatre, puis chaque quartier en trois. Laver et équeuter la coriandre. Vous pouvez ciseler les queues de coriandre pour les mettre dans le plat.
- Éplucher le gingembre à l’aide d’une cuillère. Râper le gingembre dans un bol. Dans ce même bol, zester le citron jaune, puis ajouter le jus du citron, ajouter les 6 cl d’huile d’olive au fouet pour réaliser une vinaigrette.
- Rincer bien le poisson pour enlever tout le sel/sucre. Le sécher, puis le tailler en petits dés.
- Dans un bol, mélanger le poisson, les prunes avec la vinaigrette et le mélange gingembre / citron.
- Pour le dressage, disposer le mélange poisson et prune dans un plat en dôme et recouvrir des pluches de coriandre.
