Cake au chocolat, piment et épices mexicaines
Le meilleur pâtissier d’Amérique Latine 2019, Luis Robledo, dévoile la recette de son cake au chocolat et aux épices mexicaines, finement relevé de piment. Une recette qui a participé au succès de la dernière édition du Festival Que Gusto.
Cake au chocolat, piment et épices mexicaines
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 5 œufs
- 145 g de sucre semoule
- 90 g de miel (choisir un miel bien parfumé comme le miel de sapin)
- 95 g de farine de blé
- 20 g de cacao en poudre
- 10 g de levure chimique
- 60 g de farine de maïs (ou autre farine sans gluten)
- 8 g de mélange de cannelle, muscade et piment pasilla ou piment ancho moulu (ou une pincée de piment d’Espelette en poudre)
- 190 g de chocolat noir 65%
- 110 g de beurre
- 1 orange pour son zeste
Pour le glaçage au chocolat
- 10 cl de lait entier
- 40 cl de crème liquide
- 60 g de miel
- 370 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de nappage neutre
Instructions
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Beurrer les moules à cake avec du beurre mou, mais pas fondu. Ensuite, venir les fariner (n’utilisez pas beaucoup de farine, juste le nécessaire pour couvrir le beurre). C’est très important de faire ceci pour pas que le cake ne colle au moule.
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