Tartare de veau au houmous léger

Servi avec de la roquette et quelques pois chiches, ce tartare de veau s’accompagne d’un houmous léger comme une chantilly. C’est une recette savoureuse, fraîche et facile à réaliser.

 

Tartare de veau au houmous léger

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes

Ingrédients

Pour la viande

  • 400 g d'escalopes de veau
  • 2 citrons verts
  • 1 c. à café de moutarde 
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 5 tours de poivre du moulin
  • ¼ botte de ciboulette

Pour la sauce

  • 1 c. à soupe de tahini
  • 200 g de pois chiches cuits
  • 2 c. à café de cumin
  • 2 gousses d’ail
  • 2 citrons jaunes
  • 10 cl de crème liquide 30% mg
  • 2 c. à café d’huile de sésame

Pour la garniture

  • 200 g de roquette
  • 4 pincées de sel

Instructions

  • De la viande : couper les escalopes de veau en petits cubes. Laver et ciseler la ciboulette. Dans un saladier, mélanger la viande, le zeste et le jus des citrons verts, l’huile d’olive, la moutarde et la coriandre. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
  • De la sauce : éplucher et dégermer les gousses d’ail. Fouetter la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance de chantilly, réserver au frais. Mixer les pois chiches (en réserver une poignée pour le dressage), l’ail, le tahini, l’huile de sésame, le cumin, le zeste et le jus des citrons. Débarrasser dans un saladier puis incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse. Saler, réserver.

Cet article est réservé aux abonnés

Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes

  • Tous les contenus en illimité
  • 20 nouvelles recettes chaque semaine
  • 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
  • Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
  • Soutien d'un média indépendant et dynamique
Je m'abonne dès 1,49€ par mois

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating





The reCAPTCHA verification period has expired. Please reload the page.

Proche
Proche