Filet de daurade poché et pommes de terre primeur, sauce aïoli
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Cuire toutes les pommes de terre primeurs 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Egoutter et réserver au chaud.
- Préparer le bouillon : écraser 2 gousses d'ail, laver la carotte et le poireau et plonger le tout dans 2 litres d’eau. Ajouter le sel, le poivre et les herbes et faire bouillir l'ensemble.
- À ébullition, couper le feu, plonger les filets de daurade, couvrir et laisser cuire 7 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets. Égoutter.
- Pendant ce temps préparer l'aïoli : à l'aide d'un pilon dans un mortier, écraser le reste d'ail épluché avec 50 g de pommes de terre primeur cuites et épluchées, le jaune d'œuf et une pincée de fleur de sel. Ensuite, monter à l'huile d'olive jusqu'à l'obtention de l'aïoli (il doit tenir sur un couteau mais être moins ferme qu'une mayonnaise). Option : si besoin ajouter un peu de jus de citron pour que la sauce soit un peu moins épaisse.
- Servir la daurade avec les pommes de terre primeur coupées en dés, l’aïoli et de fines lamelles de piment vert doux.
