Poêlée de calamars et cèpes au jambon ibérique
Imaginée par Amandine Chaignot, cette poêlée calamars et cèpes s’accompagne de la saveur incomparable du jambon ibérique. C’est une façon de déguster le jambon ibérique autrement qu’à l’apéritif.
Poêlée de calamars et cèpes au jambon ibérique
La recette d’Amandine Chaignot, chef de Pouliche et du Café de Luce à ParisNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- quelques tranches de Jamon Ibérico d’Espagne
- 1 kg de cèpes
- 1,5 kg de calamars frais
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’encre de seiche
- 50 g de beurre
- 1 bouquet de persil
- 1 verre de vin blanc
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Nettoyer les calamars et les quadriller finement et régulièrement. Les tailler en forme de triangles. Eplucher et laver les cèpes avant de les tailler en quartiers.
- Dans une casserole à fond épais, faire colorer un oignon émincé avec 3 gousses d’ail. Ajouter les parures de calamars et laisser suer quelques minutes. Déglacer au vin blanc et faire réduire à sec. Mouiller à hauteur et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Passer cette sauce au chinois fin et ajouter l’encre de seiche puis monter au beurre.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
