Bouchées croquantes de radis au saumon fumé ASC Grand Nord Norvégien, caramel d’agrumes au Miso
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 2 radis noirs
- 1 paquet de Saumon Fumé ASC Grand Nord Norvégien Territoires d’Exception
- 20 cl de jus d’orange
- 1 c. à soupe de miso blanc
- des petites pousses type shiso vert
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Passez sous l’eau les radis pour bien les nettoyer, en frottant doucement, sans abîmer la peau.
- Dans une casserole, versez le jus d’orange et ajoutez le miso. Mélangez bien avec une fourchette ou un petit fouet pour que l’ensemble soit homogène puis portez à ébullition. Quand le mélange bout, baissez le feu à toute petite ébullition et laissez réduire pour obtenir une consistance type caramel liquide.
- Pendant ce temps, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau coupez des tranches fines de radis (moins d’un millimètre idéalement).
- Taillez des lamelles de saumon d’un centimètre de largeur et roulez-les sur elles-mêmes.
- N’oubliez pas de surveiller votre caramel.
- Disposez les petits rouleaux de saumon au centre de chaque tranche de radis puis venez piquer un cure-dent de part et d’autre de la tranche pour donner du volume à la bouchée.
- Ajoutez quelques pointes de caramel miso sur chaque bouchée puis une petite pousse de shiso.
Notes
Astuce
Vous pouvez utiliser de la ciboulette, de l'alfalfa si vous ne trouvez pas de shiso.
© Alice Fenwick pour Petit Navire