
Bouchées croquantes de radis au saumon fumé ASC Grand Nord Norvégien, caramel d’agrumes au Miso
Ingrédients
- 2 radis noirs
- 1 paquet de Saumon Fumé ASC Grand Nord Norvégien Territoires d’Exception
- 20 cl de jus d’orange
- 1 c. à soupe de miso blanc
- des petites pousses type shiso vert
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Passez sous l’eau les radis pour bien les nettoyer, en frottant doucement, sans abîmer la peau.
- Dans une casserole, versez le jus d’orange et ajoutez le miso. Mélangez bien avec une fourchette ou un petit fouet pour que l’ensemble soit homogène puis portez à ébullition. Quand le mélange bout, baissez le feu à toute petite ébullition et laissez réduire pour obtenir une consistance type caramel liquide.
- Pendant ce temps, à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau coupez des tranches fines de radis (moins d’un millimètre idéalement).
- Taillez des lamelles de saumon d’un centimètre de largeur et roulez-les sur elles-mêmes.
- N’oubliez pas de surveiller votre caramel.
- Disposez les petits rouleaux de saumon au centre de chaque tranche de radis puis venez piquer un cure-dent de part et d’autre de la tranche pour donner du volume à la bouchée.
- Ajoutez quelques pointes de caramel miso sur chaque bouchée puis une petite pousse de shiso.