Velouté de caviar d’aubergine aux noix de Saint-Jacques poêlées
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de noix de St-Jacques sans corail MSC Escal
- 8 aubergines
- 20 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- sel
- poivre
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (th 6).
- Décongeler puis rincer et essuyer les noix de St-Jacques, saler et poivrer.
- Couper sept aubergines en deux dans la longueur, faire plusieurs incisions, saler, poivrer et arroser d’huile d’olive. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 1 heure.
- Couper la dernière aubergine en rondelles et les poêler avec de l’huile d’olive, saler et poivrer, jusqu’à qu’elles soient bien croustillantes.
- Une fois les aubergines sorties du four, récupérer leur chair et mixer avec la crème liquide.
- Faire revenir les noix de St-Jacques à l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive bien chaude, ajouter les morilles environ 2 minutes sur une face puis débarrasser.
- Dresser le velouté d’aubergine dans un bol ou une assiette creuse puis disposer les rondelles d’aubergine et les noix de St-Jacques par-dessus.
